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1
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis battez à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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2
Émiettez le brocciu à la main ou à la fourchette, puis incorporez-le aux œufs avec des mouvements lents et enveloppants. Gardez de petits grains crémeux, sans réduire le fromage en purée.
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3
Hachez finement la ciboulette et réservez-la. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette clair, sans le laisser brûler.
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4
Versez immédiatement le mélange dans la poêle chaude en inclinant celle-ci pour le répartir. Baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson doucement, sans laisser l’extérieur brunir trop vite.
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5
Quand les bords commencent à prendre, détachez-les délicatement avec une spatule et ramenez les parties encore liquides vers le centre. Le dessus doit rester suffisamment souple pour former un cœur onctueux.
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6
Quand la base est dorée et que le dessus reste légèrement tremblotant, saupoudrez la ciboulette hachée sur toute la surface.
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7
Pliez l’omelette en deux à l’aide de la spatule, glissez-la sur une assiette et laissez-la reposer 30 secondes. Servez immédiatement.