Plat

Omelette Corse au Brocciu Fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis battez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux — cela incorporera de l’air pour une texture plus légère.
2

Émiettez le brocciu frais à la main ou à la fourchette puis incorporez-le aux œufs en effectuant des mouvements lents et enveloppants : le brocciu doit se disperser en petits grains crémeux sans être totalement réduit en purée, pour conserver des poches de douceur dans l’omelette.
3

Hachez finement la ciboulette ou le persil, réservez. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette clair, en surveillant pour ne pas le brûler — cela développera des arômes beurrés subtils.
4

Versez immédiatement le mélange œufs-brocciu dans la poêle chaude en inclinant celle-ci pour répartir la préparation uniformément. Baissez légèrement le feu pour cuire doucement et éviter que l’extérieur ne brunisse trop vite.
5

À mesure que l’omelette commence à prendre sur les bords, détachez délicatement les côtés avec une spatule en ramenant les parties encore liquides vers le centre ; cette technique permet une cuisson régulière et un cœur encore onctueux.
6

Quand la base est dorée mais que le dessus reste légèrement tremblotant, saupoudrez les herbes fraîches hachées sur toute la surface pour apporter fraîcheur et contraste aromatique.
7

Pliez l’omelette en deux en aidant avec la spatule, glissez-la sur une assiette et laissez reposer 30 secondes pour que les saveurs se mêlent sans poursuivre excessivement la cuisson. Servez immédiatement afin de préserver la texture moelleuse et fondante du brocciu.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la température et le contrôle du feu, une poêle trop chaude foncera le beurre et rendra l’intérieur sec alors qu’une chaleur moyenne permet une cuisson homogène et un cœur crémeux. Utiliser du brocciu bien égoutté évite l’excès d’humidité qui empêche la prise de l’omelette, presser légèrement le fromage entre deux cuillères si nécessaire pour garder la texture sans rendre la préparation liquide. Beurrer la poêle juste avant de cuire garantit une belle coloration et empêche que l’omelette n’accroche, remplacer une noisette de beurre par moitié beurre moitié huile neutre stabilise la cuisson si la poêle est ancienne. Incorporer le brocciu délicatement et en dernier limite le brassage excessif des œufs et préserve des poches de fromage fondant. Surveiller le sel avec parcimonie car le brocciu peut être déjà légèrement salé et poivrer en fin de cuisson permet d’en préserver les arômes. Hacher les herbes finement et les ajouter au bon moment pour qu’elles restent fraîches sans brûler. Laisser reposer l’omelette une trentaine de secondes hors du feu affine la liaison interne et facilite le pliage. Tester la cuisson en soulevant légèrement le bord plutôt qu’en coupant assure une texture moelleuse et uniforme.

Nutrition (pour 100g)

184

kcal

11g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres