-
1
Lavez le poivron, la tomate et la ciboulette sous l'eau froide, puis épongez-les. Coupez le poivron et la tomate en dés de 3-5 mm, taillez l'oignon en petits dés ou en fines lanières, puis ciselez la ciboulette et réservez-la séparément.
-
2
Fendez le piment antillais et retirez, si vous le souhaitez, la membrane blanche et les graines pour réduire le piquant. Portez des gants ou lavez-vous soigneusement les mains après manipulation, puis émincez le piment très finement.
-
3
Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les juste assez pour obtenir un mélange homogène légèrement mousseux. Salez, poivrez, puis incorporez une partie de la ciboulette ciselée sans prolonger le battage.
-
4
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans trop colorer. Ajoutez le poivron et cuisez 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement croquant, sans laisser fumer l'huile.
-
5
Ajoutez la tomate et le piment, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si les légumes ont rendu trop de liquide, augmentez légèrement le feu pendant une minute pour le réduire sans dessécher la préparation.
-
6
Réduisez le feu à doux et répartissez les légumes en couche uniforme. Versez les œufs et laissez cuire sans remuer pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à ce que la base coagule. Décalez ensuite délicatement les bords avec une spatule pour faire couler l'appareil encore liquide vers les côtés.
-
7
Quand l'omelette est presque prise mais encore légèrement baveuse sur le dessus, saupoudrez le reste de ciboulette. Couvrez la poêle une trentaine de secondes pour une texture plus crémeuse, ou poursuivez à découvert pour une omelette plus sèche. Évitez de prolonger la cuisson, qui la rendrait sèche et caoutchouteuse.
-
8
Détachez les bords avec une spatule, puis pliez ou roulez l'omelette et glissez-la sur une assiette chaude. Laissez-la reposer une minute hors du feu, puis servez-la immédiatement. Accompagnez-la, si vous le souhaitez, de pain grillé ou d'une salade croquante, sans ajouter de sel après cuisson.