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1
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l’huile d’olive. Inclinez la poêle pour la répartir, puis laissez chauffer jusqu’à ce qu’elle brille sans fumer.
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3
Baissez très légèrement le feu, puis versez les œufs battus. Avec une spatule souple, ramenez par petits mouvements circulaires les bords pris vers le centre, en laissant la surface encore légèrement baveuse.
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4
Lorsque les bords sont nets et que le centre commence à coaguler tout en restant crémeux, étalez uniformément la tapenade noire sur une moitié de l’omelette, en couche fine.
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5
Avec une spatule large et plate, soulevez délicatement l’autre moitié de l’omelette et rabattez-la sur la tapenade sans déchirer la surface. Pressez légèrement pour souder les deux parties.
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6
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la tapenade soit chaude. Choisissez une cuisson courte pour une omelette très moelleuse ou prolongez-la légèrement pour une texture plus ferme, sans la surcuire.
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7
Glissez l’omelette sur une assiette et repliez-la si nécessaire. Servez sans attendre, avec une salade croquante ou un morceau de pain rustique si vous le souhaitez.