Plat

Omelette fondante à la tapenade noire

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel et celle de poivre puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; ce battage incorpore de l’air qui rendra l’omelette plus moelleuse.
2

Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l’huile d’olive ; inclinez la poêle pour bien répartir la matière grasse, puis laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle brille sans fumer, signe qu’elle est à la bonne température.
3

Baissez très légèrement le feu puis versez les œufs battus ; avec une spatule souple, faites de petits mouvements circulaires sur les bords pour décoller les parties prises vers le centre, tout en laissant la surface encore légèrement baveuse pour une texture fondante.
4

Lorsque les bords sont nets et que le centre commence à coaguler mais reste encore crémeux, étalez uniformément la tapenade noire sur une moitié de l’omelette en une couche fine afin que son goût se diffuse sans dominer la préparation.
5

Avec une spatule large et plate, soulevez délicatement l’autre moitié de l’omelette et rabattez-la sur la tapenade en veillant à ne pas déchirer la surface ; pressez légèrement pour souder les deux parties.
6

Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux pour que la tapenade chauffe et que l’intérieur atteigne la consistance désirée : court pour très moelleux, un peu plus longtemps pour plus ferme ; évitez de surcuire pour conserver l’onctuosité.
7

Glissez l’omelette sur une assiette en la repliant si nécessaire pour une présentation soignée ; servez sans attendre afin de profiter des arômes de l’olive et de la texture encore tiède, accompagnée si vous le souhaitez d’une salade croquante ou d’un morceau de pain rustique.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une omelette moelleuse et bien équilibrée, battre les œufs juste ce qu’il faut pour homogénéiser le blanc et le jaune sans incorporer trop d’air permet d’éviter une texture sèche et granuleuse. Utiliser une poêle antiadhésive de 20 à 24 cm et bien la préchauffer à feu moyen assure une cuisson uniforme sans brûler l’huile. Mesurer l’huile d’olive à la cuillère et l’étaler avec un papier absorbant chaud limite les points chauds et évite l’excès de gras. Saler les œufs avant cuisson améliore la structure mais ajuster la quantité selon la salinité de la tapenade empêche un résultat trop salé. Cuire à feu moyen-doux plutôt que vif donne une surface souple et sans brunissement trop marqué. Glisser une spatule en silicone sous les bords pour décoller délicatement évite les déchirures au moment du pliage. Réchauffer légèrement la tapenade si elle vient du réfrigérateur pour qu’elle se répartisse mieux et ne refroidisse pas l’omelette. Contrôler la cuisson en secouant légèrement la poêle pour sentir le coeur encore brillant évite une omelette trop cuite. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et permet aux saveurs de se lier avant le service immédiat.

Nutrition (pour 100g)

256

kcal

10g

Prot.

Gluc.

23g

Lip.

Fibres