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1
Verser le miel liquide et l'huile d'olive dans un bol assez grand pour contenir les olives. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante, sans stries de miel visibles.
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2
Frapper légèrement les gousses de cardamome avec le plat d'un couteau ou un pilon pour fendre les enveloppes. Récupérer les graines, les ajouter à la préparation, puis les répartir uniformément.
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3
Râper finement le zeste de citron au-dessus du bol, puis déposer la feuille de laurier entière. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, puis remuer lentement jusqu'à amalgamer la préparation.
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4
Verser les olives vertes rincées et égouttées dans la marinade. Avec une spatule ou les mains propres, enrober chaque olive en pressant légèrement pour que la peau s'imprègne du mélange et devienne satinée.
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5
Transférer les olives marinées dans un récipient hermétique et veiller à ce qu'elles soient bien immergées dans la marinade. Réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 24 heures, en remuant délicatement une ou deux fois.
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6
Sortir les olives du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir. Les égoutter légèrement si nécessaire, les disposer dans un petit bol, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive et les parsemer éventuellement de zeste de citron supplémentaire.