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1
Retirez la pellicule extérieure des oignons grelots en les gardant entiers. Coupez très légèrement la base pour enlever l'excès de racine, puis rincez-les sous l'eau froide. Ôtez les couches lâches afin d'obtenir des oignons lisses.
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2
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole large à fond épais, à feu doux, sans le laisser colorer. Quand il mousse légèrement et devient brillant, déposez les oignons en une seule couche.
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3
Faites revenir les oignons à feu très doux en les remuant délicatement avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils deviennent nacrés et translucides, sans dorer.
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4
Versez le vinaigre de cidre et l'eau, puis ajoutez le sucre roux, le sel et le poivre noir. Mélangez doucement pour dissoudre le sucre, puis portez à petite ébullition sans agiter les oignons.
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5
Dès l'ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes. Remuez occasionnellement avec précaution : les oignons doivent s'imprégner du jus tout en restant entiers.
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6
Retirez le couvercle et augmentez très légèrement le feu. Faites réduire 10 à 20 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et nappe les oignons fondants et glacés. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre.
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7
Transférez les oignons dans un récipient propre et laissez-les tiédir à température ambiante. Servez-les tièdes ou froids avec des viandes froides, des charcuteries ou un plateau de fromages, ou conservez-les au réfrigérateur dans un bocal hermétique.