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1
Pelez les oignons, retirez leur peau extérieure, puis coupez-les en deux dans la longueur. Posez chaque moitié côté plat sur la planche et taillez des lanières très fines. Séparez les couches pour obtenir des émincés réguliers.
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2
Rincez les cornichons sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Détaillez-les en petits dés de 3–4 mm.
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3
Dans une large poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre complètement : il doit mousser légèrement sans brunir.
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4
Ajoutez les oignons en une couche uniforme. Baissez à feu moyen-doux et cuisez 12 à 15 minutes, en remuant toutes les deux minutes avec une spatule en bois. Ils doivent devenir translucides, souples et légèrement dorés.
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5
Quand les oignons sont fondants, augmentez très légèrement le feu. Ajoutez les dés de cornichon, versez immédiatement le vinaigre de vin et saupoudrez le sucre. Mélangez délicatement sans écraser les morceaux.
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6
Réduisez à feu doux et laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Le vinaigre doit s'atténuer, le sucre caraméliser doucement et les cornichons s'assouplir tout en gardant du croquant. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez les oignons tièdes ou à température ambiante, avec des viandes froides, des tartines ou des pommes de terre rôties.