Apéritif

Oignons confits au vinaigre rouge

Prépa : 15 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les oignons, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Séparez les anneaux si nécessaire et réservez.
2

Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et attendez qu'elle soit tiède, puis répartissez les oignons en une couche uniforme.
3

Laissez cuire doucement les oignons en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides, avec une légère coloration dorée sur certains bords.
4

Incorporez le sucre roux, le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober les oignons. Ajustez la chaleur s'ils brunissent trop vite : ils doivent poursuivre une cuisson lente et fondante.
5

Versez le vinaigre de vin rouge en une fois. Augmentez légèrement le feu jusqu'à une petite ébullition, puis baissez pour maintenir un frémissement. Laissez mijoter sans couvrir, en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation presque complète du liquide et obtention d'une texture nappante et brillante.
6

Hors du feu, étalez les oignons confits sur une assiette pour les refroidir plus rapidement ou transférez-les encore chauds dans un bocal propre. Une fois refroidis, conservez-les au frais et servez-les avec des fromages, des tartines, des sandwichs ou des viandes rôties.

💡 Astuce du chef

Maintenez une chaleur douce et ajustez-la si les oignons brunissent trop vite : la réduction doit rester lente pour conserver une texture fondante.
Commencez avec une huile simplement tiède afin que les oignons suent sans colorer brutalement.
Ajoutez le vinaigre en une fois, puis réduisez à frémissement pour éviter une cuisson trop agressive qui durcirait les oignons.
Choisissez un sucre roux de bonne qualité et ajoutez-le après que les oignons ont perdu une partie de leur eau, afin d'éviter qu'il ne brûle.
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement avec mesure : la réduction concentre le sel.
Utilisez une spatule en bois pour gratter doucement le fond et récupérer les sucs caramélisés.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu, couvercle posé, pour que les saveurs se lient et que la texture s'assagisse.
Pour la conservation, remplissez des bocaux propres encore chauds et tassez légèrement ; vous pouvez aussi couvrir la surface avec une fine pellicule de la partie restante de l'huile d'olive.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres