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1
Préparez les oignons : coupez les deux extrémités, retirez la peau, puis taillez-les en fines demi-lunes régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur. Séparez délicatement les anneaux pour éviter les morceaux trop épais.
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2
Choisissez une poêle large à fond épais. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et faites fondre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir.
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3
Versez les oignons dans la poêle en couche uniforme, salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu. Faites-les saisir pendant 2 à 3 minutes en remuant délicatement pour les enrober de matière grasse.
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4
Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson. Remuez toutes les 2 à 3 minutes avec une cuillère en bois, en décollant les sucs du fond ; les oignons doivent fondre sans colorer trop vite.
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5
Après environ 10 à 15 minutes, lorsque les oignons sont translucides et moelleux, saupoudrez le sucre roux. Mélangez pour l’enrober uniformément, puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à l’apparition d’une couleur ambrée.
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6
Poursuivez à feu très doux pendant 15 à 25 minutes en surveillant la coloration. Remuez plus souvent lorsque les oignons brunissent ; s’ils attachent ou que la poêle devient sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour décoller les sucs et continuez la cuisson.
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7
Arrêtez la cuisson lorsque les oignons sont brun doré, fondants et équilibrés en bouche. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu et laissez tiédir légèrement avant de les utiliser.