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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre. Pendant ce temps, sortez l’oie du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
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2
Épluchez la pomme et taillez-la en petits dés. Hachez finement l’échalote, émiettez le pain de mie en chapelure grossière et coupez le foie gras en dés. Mélangez délicatement le tout dans un grand saladier avec le sel, le poivre et la moitié du thym effeuillé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Remplissez la cavité de l’oie avec la farce sans la tasser excessivement. Repliez la peau si nécessaire et fermez la poitrine et les cuisses avec de la ficelle de cuisine. Rentrez les ailes sous l’oie pour éviter qu’elles ne brûlent.
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4
Beurrez généreusement le plat à rôtir avec une partie du beurre. Faites fondre le reste, puis badigeonnez-en l’oie, poitrine vers le haut, en insistant sur la poitrine et les cuisses. Salez et poivrez la surface, parsemez le thym restant autour et sur l’oie, puis ajoutez le vin blanc au fond du plat.
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5
Enfournez pour environ 2h30. Toutes les 20–30 minutes, récupérez les sucs au fond du plat avec une cuillère ou une louche et arrosez la peau. Si elle colore trop vite, couvrez légèrement l’oie de papier aluminium, puis retirez-le pendant les 30 dernières minutes. Vérifiez la cuisson entre la cuisse et la poitrine : les jus doivent être clairs.
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6
30 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez le miel avec une partie du beurre fondu réservé et un trait de vin blanc. Appliquez ce glaçage au pinceau sur toute la surface, puis renouvelez l’opération deux ou trois fois à intervalles de 10 minutes. Surveillez la coloration et baissez la chaleur si le miel colore trop vite.
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7
Sortez l’oie du four et laissez-la reposer 15 minutes sur une planche ou un plat chaud, recouverte légèrement de papier aluminium. Retirez la ficelle et la farce si vous souhaitez la servir à part, puis découpez l’oie en suivant les articulations. Servez avec les sucs dégraissés et réduits, si souhaité.