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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez la grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, sortez l’oie du réfrigérateur 30 minutes afin qu’elle reprenne une température ambiante légère, ce qui favorisera une cuisson plus régulière et une peau croustillante.
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2
Épluchez les pommes puis taillez-les en petits dés réguliers ; hachez finement les échalotes et émiettez le pain de mie en chapelure grossière. Coupez le foie gras en dés et incorporez-le délicatement aux autres ingrédients dans un grand saladier pour éviter d’écraser les morceaux. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la moitié du thym effeuillé, puis homogénéisez la farce en mélangeant à la spatule jusqu’à obtenir une texture moelleuse et liée mais encore aérée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Remplissez la cavité de l’oie avec la farce en la tassant modérément pour ne pas déformer l’oiseau ni empêcher la circulation de la chaleur ; repliez la peau si besoin et fermez hermétiquement la poitrine et les cuisses à l’aide de ficelle de cuisine en réalisant un lien solide mais discret. Rentrez les ailes sous l’oiseau pour une présentation nette et pour éviter qu’elles ne brûlent.
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4
Beurrez généreusement le plat à rôtir. Posez l’oie poitrine vers le haut, badigeonnez-la avec la moitié du beurre fondu en insistant sur les cuisses et la poitrine pour favoriser la coloration. Assaisonnez la surface avec le sel, le poivre et parsemez le thym restant autour et sur l’oie. Ajoutez un fond de vin blanc dans le plat pour créer une base aromatique et éviter que les sucs ne carbonisent.
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5
Enfournez et faites cuire environ 2h30 en arrosant toutes les 20–30 minutes : récupérez le jus de cuisson au fond du plat avec une cuillère ou une louche et versez-le sur la peau pour la garder humide et encourager une belle caramélisation. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement l’oie d’une feuille de papier aluminium en veillant à la retirer pour les 30 dernières minutes afin de retrouver du croustillant. Contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau entre cuisse et poitrine : les jus doivent être clairs.
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6
30 minutes avant la fin de cuisson, mélangez le miel avec le reste du beurre fondu et un trait de vin blanc pour fluidifier l’ensemble ; à l’aide d’un pinceau, appliquez une première couche de ce glaçage sur toute la surface puis renouvellezz l’opération deux ou trois fois à intervalles de 10 minutes pour obtenir une laque brillante et légèrement caramélisée sans brûler le miel. Surveillez la coloration et ajustez la chaleur si nécessaire.
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7
Sortez l’oie du four et laissez-la reposer 15 minutes sur une planche ou un plat chaud, recouverte d’un papier aluminium léger pour conserver la chaleur : ce repos permet aux jus de se répartir et facilite la découpe. Désarmez la ficelle, retirez la farce délicatement si vous souhaitez la présenter séparément, puis découpez l’oie en suivant les articulations pour obtenir des tranches nettes. Servez avec les sucs dégraissés et réduit si souhaité, et accompagnez d’un légume de saison ou d’un gratin selon vos envies.