-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; pendant qu'il chauffe, sortez l'oie du réfrigérateur 30 minutes pour qu'elle atteigne une température ambiante légère et faciliter une cuisson homogène.
-
2
Épongez soigneusement l'oie avec du papier absorbant, en insistant dans les creux et la cavité, puis retirez les éventuelles plumes restantes et vérifiez que les abats ont été enlevés ; ce séchage permet à la peau de bien dorer.
-
3
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec le sel et le poivre en répartissant régulièrement, massez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement et relevez l'intérieur avec une à deux baies de genièvre et une feuille de laurier pour parfumer la chair pendant la cuisson.
-
4
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande cocotte allant au four sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante ; posez l'oie et faites-la bien dorer sur toutes les faces en procédant par rotation pour obtenir une peau croustillante et une coloration homogène, comptez environ 10-15 minutes au total.
-
5
Retirez l'oie dorée et réservez-la sur une planche ; déglacez la cocotte avec un petit filet de vin blanc pour décoller les sucs, en grattant le fond avec une spatule pour conserver toutes les saveurs.
-
6
Dans la même cocotte, réduisez le feu et faites revenir les oignons émincés et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement colorés, en remuant régulièrement pour développer des arômes sans brûler.
-
7
Ajoutez la choucroute crue égouttée si elle est très humide, le lard fumé coupé en morceaux et les baies de genièvre restantes ainsi que les feuilles de laurier ; mélangez pour bien enrober la choucroute des sucs et des oignons et laisser cuire à feu doux deux à trois minutes pour que les saveurs se lient.
-
8
Versez le vin blanc restant dans la cocotte pour couvrir partiellement la préparation, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire ; laissez mijoter doucement dix minutes à découvert pour réduire légèrement le liquide et concentrer les arômes.
-
9
Replacez l'oie sur le lit de choucroute, poitrine vers le haut si possible, couvrez la cocotte et enfournez dans le four préchauffé ; laissez cuire environ 2 heures en vérifiant la cuisson à mi-parcours, arrosez la volaille avec le jus toutes les 30 minutes pour garder la peau moelleuse et favoriser une belle caramélisation.
-
10
À la fin de la cuisson, vérifiez la tendreté en piquant la cuisse : la chair doit se détacher facilement et le jus doit être clair ; laissez reposer l'oie 15 à 20 minutes hors du four, couvert légèrement de papier aluminium, pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
-
11
Découpez l'oie à la vue, disposez les morceaux sur un plat chaud et servez avec la choucroute et les morceaux de lard fumé répartis autour ; nappez éventuellement d'un peu de jus de cuisson filtré pour ajouter du moelleux et des saveurs à l'ensemble.