Brunch & Petit déjeuner

Toast croustillant à l'œuf mollet et ciboulette

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une casserole d'eau froide à hauteur suffisante pour couvrir les oeufs d'environ 3 cm, porter à frémissement sur feu moyen-vif jusqu'à petite ébullition régulière pour assurer une cuisson homogène.
2

À l'aide d'une cuillère, immerger délicatement les oeufs un à un dans l'eau bouillonnante pour éviter de les fissurer ; lancer un chronomètre et maintenir une cuisson précise de 6 minutes pour obtenir un jaune encore légèrement coulant et un blanc pris mais tendre.
3

Pendant que les oeufs cuisent, poser les tranches de pain de mie complet dans un grille-pain ou sur une poêle chaude sans matière grasse ; griller jusqu'à obtention d'une surface dorée et croustillante tout en conservant un cœur légèrement moelleux.
4

Dès la sortie du grille-pain, étaler le beurre doux sur chaque tranche encore chaude à l'aide d'un couteau ou d'une spatule afin qu'il fonde légèrement et imprègne la mie, apportant onctuosité et parfum.
5

Quand le chronomètre sonne, retirer les oeufs de l'eau bouillante et plonger immédiatement dans un bain d'eau froide ou sous un jet pour stopper la cuisson ; laisser refroidir 30 à 60 secondes pour faciliter l'écalage sans trop refroidir le jaune.
6

Écaler les oeufs avec soin : taper doucement la coquille sur une surface dure pour la fissurer, peler en commençant par la partie la plus large sous un filet d'eau si nécessaire, en veillant à ne pas abîmer la membrane afin de préserver la texture du blanc et du jaune.
7

Poser chaque oeuf mollet écalé au centre d'une tranche beurrée en le coupant éventuellement en deux avec un couteau bien aiguisé pour répartir le jaune coulant sur le pain et exposer sa texture crémeuse.
8

Déposer une petite cuillère de mayonnaise sur le sommet de chaque oeuf ou l'étaler délicatement pour créer un contraste crémeux ; ajuster la quantité selon l'équilibre désiré entre richesse et légèreté.
9

Ciseler finement la ciboulette et la parsemer sur les toasts pour apporter fraîcheur et note herbacée, puis assaisonner d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour équilibrer les saveurs.
10

Servir sans délai afin de profiter du contraste entre le pain chaud et croustillant, le blanc ferme et le jaune fondant ; présenter immédiatement pour conserver la texture et les arômes optimaux.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant, utiliser des œufs à température ambiante évite les fissures et assure une cuisson plus régulière. Adapter la taille de la casserole et la quantité d’eau pour que les œufs soient immergés uniformément afin d’éviter des cuissons inégales entre eux. Chronométrer précisément le temps de cuisson en lançant la minuterie dès que l’eau bout et refroidir immédiatement sous eau froide pour maîtriser la texture du jaune. Manipuler les œufs avec une cuillère à égoutter pour limiter les chocs et faciliter l’écaillement sans abîmer la coquille. Griller le pain jusqu’à une légère caramélisation pour que le beurre fonde juste assez et garde du croustillant sans ramollir sous l’œuf. Beurrer les tranches tant qu’elles sont chaudes pour une imprégnation homogène et un meilleur goût. Doser la mayonnaise avec une petite cuillère pour ne pas étouffer la délicatesse de l’œuf et préférer une mayonnaise maison ou de bonne qualité pour un assaisonnement plus net. Ciseler la ciboulette au dernier moment pour préserver son arôme et l’ajouter après le montage pour éviter qu’elle ne noircisse. Ajuster sel et poivre en fin de préparation et goûter une bouchée test pour corriger avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

257

kcal

10g

Prot.

15g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres