-
1
Remplir une casserole d’eau froide pour couvrir les œufs d’environ 3 cm. Porter à frémissement sur feu moyen-vif, jusqu’à obtenir une petite ébullition régulière.
-
2
À l’aide d’une cuillère, immerger délicatement les œufs un à un dans l’eau bouillonnante. Lancer le chronomètre et maintenir la cuisson 6 minutes : le blanc doit être pris, tandis que le jaune reste légèrement coulant.
-
3
Pendant la cuisson des œufs, griller les tranches de pain de mie complet dans un grille-pain ou sur une poêle chaude, sans matière grasse. Les retirer quand la surface est dorée et croustillante, mais que le cœur reste légèrement moelleux.
-
4
Dès la sortie du grille-pain, étaler le beurre sur chaque tranche encore chaude avec un couteau ou une spatule. Il doit fondre légèrement et imprégner la mie sans détremper le pain.
-
5
Quand les 6 minutes sont écoulées, retirer les œufs de l’eau bouillante et les plonger immédiatement dans un bain d’eau froide ou sous un jet d’eau. Laisser refroidir 30 à 60 secondes avant de les écaler.
-
6
Taper doucement la coquille sur une surface dure, puis écaler les œufs en commençant par la partie la plus large. Utiliser un filet d’eau si nécessaire et préserver la membrane pour ne pas abîmer le blanc.
-
7
Poser chaque œuf mollet écalé au centre d’une tranche beurrée. Le couper éventuellement en deux avec un couteau bien aiguisé pour répartir le jaune coulant sur le pain.
-
8
Déposer une petite cuillère de mayonnaise sur chaque œuf, ou l’étaler délicatement. Ajuster la quantité selon l’équilibre souhaité entre la richesse de la mayonnaise et la légèreté de l’œuf.
-
9
Ciseler finement la ciboulette au dernier moment, puis la parsemer sur les toasts après le montage. Assaisonner de sel et de poivre noir, goûter une bouchée et rectifier si nécessaire.
-
10
Servir sans délai, tant que le pain est chaud et croustillant, le blanc ferme et le jaune fondant.