-
1
Tailler le lard fumé en lardons réguliers d'environ 5 mm de largeur, puis les réserver sur une assiette. Ils doivent être de taille similaire pour dorer au même rythme.
-
2
Peler et tailler l'échalote en petits dés fins. Effeuiller quelques brins de thym et les garder à portée de main.
-
3
Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, puis ajouter l'échalote. La faire suer en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum, sans la colorer.
-
4
Augmenter légèrement le feu, ajouter le lard fumé et remuer. Le laisser rendre son gras et dorer jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur mais encore souple au centre. Retirer l'excès de graisse si nécessaire, en laissant juste assez pour la sauce.
-
5
Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter le thym, le sel et le poivre. Baisser le feu et laisser réduire à petits frémissements pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
-
6
Remplir une large casserole d'eau, porter à ébullition, puis réduire pour maintenir de légers frémissements. Ajouter le sel. Casser chaque œuf dans un bol, créer un tourbillon avec une cuillère et y plonger délicatement l'œuf. Pocher 3 minutes ; ajuster de 30 s selon sa taille, puis recommencer pour chaque œuf.
-
7
Récupérer les œufs avec une écumoire et les égoutter brièvement sur du papier absorbant. Les disposer dans la poêle avec la sauce, hors du feu, pendant 1 à 2 minutes. Retirer le thym avant de dresser, sans laisser durcir les jaunes.
-
8
Dresser chaud en nappant les œufs de sauce et en répartissant les lardons. Servir immédiatement avec des tranches de pain grillé beurrées ou une salade verte légèrement assaisonnée. Ajouter un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de thym.