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1
Remplissez une casserole d'eau froide, versez le vinaigre blanc, puis portez à ébullition à feu vif. Dès l'ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier, avec de petites bulles à la surface.
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2
Cassez chaque œuf dans un petit bol ou une tasse, sans percer le jaune. Créez un léger tourbillon dans l'eau avec une cuillère en bois, puis faites glisser délicatement l'œuf contre la paroi du bol. Recommencez en espaçant les œufs pour qu'ils ne se touchent pas.
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3
Laissez pocher 3 minutes : les blancs doivent être opaques et fermes au toucher, tandis que les jaunes restent coulants. Retirez chaque œuf avec une écumoire perforée, secouez-la légèrement pour évacuer l'eau, puis déposez les œufs sur un linge propre ou du papier absorbant.
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4
Pendant la cuisson des œufs, faites griller la tranche de pain de campagne jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Étalez le beurre sur le pain chaud, puis laissez-le fondre et imbiber légèrement la mie.
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5
Disposez les tranches de jambon de Bayonne sur le pain beurré en les faisant légèrement chevaucher. Posez délicatement les œufs pochés dessus, sans percer les jaunes.
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6
Salez très légèrement si nécessaire, car le jambon est déjà salé, puis poivrez. Servez immédiatement, pendant que le pain reste croustillant et que le jaune est encore coulant.