Oeufs Olga Crémeux et Fromage Gratiné

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placer une grille au centre et préparer un plat individuel ou un petit plat à gratin beurré pour que les œufs ne collent pas.
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   Couper le jambon en petits dés réguliers pour une distribution uniforme des saveurs ; faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen sans le laisser colorer, puis ajouter les dés de jambon et les saisir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes, en remuant pour éviter qu’ils n’attendent.
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   Pendant que le jambon refroidit légèrement, casser délicatement les œufs dans un bol séparé pour vérifier qu’ils sont intacts puis les répartir avec précaution dans le plat préparé en veillant à garder les jaunes entiers si vous souhaitez une texture coulante.
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   Répartir les dés de jambon encore tièdes autour et sur les œufs en les espaçant de manière homogène afin que chaque portion en bénéficie, puis verser la crème fraîche en filet fin autour des blancs sans noyer les jaunes ; assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre fraîchement moulu pour mieux révéler les arômes.
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   Parsemer le fromage râpé de façon régulière sur toute la surface, en insistant légèrement sur les bords pour obtenir un gratin doré et croustillant ; si vous aimez une croûte plus gourmande, ajoutez un petit copeau de beurre au-dessus du fromage.
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   Enfourner le plat pour environ 8 à 12 minutes : surveiller la cuisson en fonction de la consistance désirée — 8 à 9 minutes pour des jaunes coulants, 11 à 12 minutes pour des jaunes plus pris ; le fromage doit être fondu et commencer à dorer.
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   À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les blancs finissent de se raffermir et que les jus se stabilisent ; décorer éventuellement d’une herbe fraîche ciselée (persil ou ciboulette) et servir immédiatement avec une salade verte croquante pour un contraste de textures.