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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et préparer un plat individuel ou un petit plat à gratin.
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2
Couper le jambon en petits dés. Faire fondre le beurre sans le laisser colorer ; en réserver une partie pour le dessus, puis utiliser le reste pour beurrer le plat et saisir le jambon à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
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3
Casser délicatement les œufs dans un bol séparé pour vérifier qu’ils sont intacts, puis les répartir dans le plat préparé en gardant les jaunes entiers si vous souhaitez une texture coulante.
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4
Répartir les dés de jambon autour et sur les œufs. Verser la crème fraîche en filet autour des blancs, sans noyer les jaunes, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre.
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5
Parsemer une fine couche de fromage râpé sur la surface, en insistant légèrement sur les bords. Ajouter éventuellement le petit copeau de beurre réservé pour obtenir une croûte plus gourmande.
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6
Parsemer le fromage râpé réservé, puis enfourner pendant environ 8 à 12 minutes. Compter 8 à 9 minutes pour des jaunes coulants ou 11 à 12 minutes pour des jaunes plus pris ; le fromage doit être fondu et commencer à dorer.
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7
À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes. Décorer éventuellement d’herbe fraîche ciselée, comme du persil ou de la ciboulette, puis servir immédiatement avec une salade verte croquante.