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1
Sortez les œufs et la crème du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson. Coupez le beurre en petits morceaux. Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux, ajoutez le beurre et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse sans colorer, en inclinant la poêle pour le répartir.
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2
Cassez chaque œuf dans un petit bol individuel pour vérifier sa fraîcheur. Faites un léger creux au centre du beurre avec le dos d’une cuillère, puis versez-y l’œuf doucement. Répétez avec le deuxième œuf en les espaçant pour éviter qu’ils ne se collent.
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3
Réduisez légèrement le feu et couvrez la poêle pendant la première minute. Quand les bords sont pris et que la surface des blancs n’est plus liquide, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert. Tamponnez l’excès d’humidité avec une spatule si nécessaire.
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4
Quand les blancs sont fermes au toucher et les jaunes encore brillants et souples, baissez le feu au minimum. Versez la crème en filet autour des œufs, sans couvrir les jaunes. Laissez chauffer 30 à 60 secondes, sans la laisser bouillir.
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5
Salez et poivrez en fin de cuisson. Décollez délicatement les œufs avec une spatule plate en soutenant les jaunes, puis transférez-les immédiatement dans les assiettes préchauffées. Laissez-les reposer 30 secondes hors du feu avant de servir.
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6
Parsemez les œufs de persil frais finement haché. Servez sans attendre avec du pain grillé ou des tranches de baguette beurrée. Proposez éventuellement un moulin à poivre pour permettre à chacun d’ajuster l’assaisonnement.