Oeufs mimosa à la ciboulette

Préparation

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   Remplir une casserole d'eau froide, y plonger délicatement les œufs et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, réduire légèrement le feu et laisser cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes bien cuits et secs au centre.
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   Transvaser immédiatement les œufs dans un grand bol d'eau glacée ou sous un filet d'eau froide abondant. Laisser refroidir 5 minutes, puis tapoter les coquilles pour les fissurer et écaler les œufs sous l'eau afin de préserver les blancs.
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   Couper chaque œuf dans le sens de la longueur, puis poser les moitiés sur une planche, côté coupé vers le haut. Déloger les jaunes avec la pointe d'un couteau sans creuser les blancs et réserver ceux-ci sur un plat de service.
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   Mettre les jaunes dans un bol et les écraser finement à la fourchette, jusqu'à obtenir une texture sablée. Incorporer progressivement la mayonnaise et la moutarde en mélangeant jusqu'à obtenir une crème onctueuse, puis ajouter la ciboulette finement ciselée. Ajuster enfin le sel et le poivre en goûtant.
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   Transférer la préparation dans une poche à douille munie d'une large douille cannelée, ou utiliser une petite cuillère. Garnir chaque creux de blanc en formant une bosse généreuse, puis lisser légèrement si nécessaire. Ajouter, si souhaité, un peu de ciboulette ciselée et une pointe de poivre.
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   Placer les œufs mimosa au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Les sortir 10 minutes avant de servir, puis les disposer sur un plat et les proposer en amuse-bouche ou en entrée, avec du pain grillé ou une salade croquante.