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1
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire 18–20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse facilement. Égouttez-les aussitôt et remettez-les quelques instants dans la casserole chaude pour sécher l'excès d'humidité.
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2
Pendant l'égouttage des pommes de terre, préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement les ramequins avec une partie du beurre et insistez sur les bords.
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3
Hors du feu, écrasez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin. Incorporez le beurre, en gardant éventuellement une partie pour la finition, puis ajoutez la crème fraîche progressivement. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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4
Répartissez la purée dans les ramequins et tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère. Creusez au centre une cavité aux bords fermes, assez profonde pour retenir l'œuf sans le laisser se répandre.
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5
Cassez délicatement chaque œuf dans un petit bol, vérifiez qu'il est intact, puis versez-le au centre de la cavité. Répartissez le fromage râpé sur les préparations. Si vous en avez gardé, ajoutez une fine noisette de beurre sur le fromage.
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6
Placez les ramequins sur une plaque ou dans un plat allant au four, puis enfournez-les sur la grille du milieu. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit ferme, en gardant le jaune légèrement coulant si souhaité. Prolongez de 1–2 minutes pour un jaune plus cuit. Activez le grill pendant les 1–2 dernières minutes pour dorer le fromage, en surveillant attentivement.
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7
Sortez les ramequins du four avec des gants et laissez reposer 1 à 2 minutes. Décorez éventuellement de ciboulette ciselée ou d'un tour de moulin à poivre, puis servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou une garniture légère.