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1
Plongez les œufs dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et maintenez une cuisson franche pendant 10 minutes. Refroidissez-les immédiatement à l'eau froide, puis égouttez-les pour arrêter la cuisson et faciliter l'écaillage.
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2
Écalez les œufs en tapotant et en roulant leur coquille sur une surface dure. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien affûté, puis réservez les demi-œufs sans les abîmer.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines demi-lunes régulières. Des lamelles fines fondent plus rapidement et prennent plus facilement une légère coloration.
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4
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et remuez pour les enrober. Cuisez 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés, sans brûler.
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5
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre ou recouvrez-le de papier cuisson. Disposez les moitiés d'œufs côté coupe vers le haut.
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6
Répartissez les oignons caramélisés sur chaque moitié d'œuf en fine couche, sans couvrir complètement les bords. Veillez à déposer suffisamment d'oignons pour garnir chaque demi-œuf.
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7
Versez la crème fraîche en filet ou à la cuillère sur chaque œuf. Répartissez-la jusqu'à ce qu'elle nappe la garniture, sans noyer les demi-œufs.
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8
Parsemez le fromage râpé de façon régulière sur les œufs. La surface doit être suffisamment couverte pour devenir fondue et dorée, sans former une couche trop épaisse.
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9
Assaisonnez de sel et de poivre par-dessus le fromage. Goûtez l'ensemble si possible et tenez compte du sel déjà présent dans le fromage avant d'en ajouter davantage.
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10
Enfournez pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement bouillonnant. Pour une croûte plus croustillante, terminez par quelques minutes sous le grill en surveillant attentivement.
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11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Servez-le chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.