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1
Plongez les œufs dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis maintenez une cuisson franche pendant 10 minutes pour obtenir des blancs bien pris et des jaunes cuits sans coloration verdâtre ; refroidissez immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et faciliter l'écaillage.
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2
Écalez les œufs avec délicatesse en tapotant et en roulant la coquille sur une surface dure, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur en utilisant un couteau bien affûté pour obtenir des tranches nettes ; réservez sur un plat en veillant à ne pas abîmer les demi-œufs.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez de fines demi-lunes régulières pour une cuisson homogène ; plus les lamelles sont fines, plus elles fondront et caraméliseront rapidement.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez les oignons émincés et mélangez pour les enrober ; laissez cuire lentement en remuant de temps en temps afin qu'ils rendent leur eau puis brunissent progressivement, poursuivez 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante et des notes sucrées de caramel sans brûler.
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5
Préchauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, disposez les moitiés d'œufs, côté coupe vers le haut, dans un plat à gratin légèrement beurré ou recouvert de papier cuisson pour éviter qu'ils n'attachent.
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6
Répartissez les oignons caramélisés sur chaque moitié d'œuf en une fine couche généreuse pour apporter moelleux et goût sucré-salé, en veillant à ne pas couvrir totalement les bords.
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7
Versez la crème fraîche en filet ou à la cuillère sur chaque œuf afin d'apporter onctuosité et liaison au gratin ; la crème doit napper sans noyer pour conserver la tenue des œufs.
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8
Parsemez le fromage râpé uniformément pour, après cuisson, former une croûte dorée et fondante qui contraste avec la douceur des oignons et la fermeté des œufs.
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9
Assaisonnez de sel et de poivre au-dessus du fromage en goûtant l'ensemble si possible, en tenant compte du caractère salé du fromage choisi pour éviter de sur-saler.
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10
Enfournez le plat 8 à 12 minutes, surveillez la prise du fromage : il doit être fondu et joliment doré, avec quelques petites bulles ; si vous souhaitez une croûte plus croustillante, terminez par quelques minutes sous le grill en surveillant attentivement.
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11
Sortez le gratin du four, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la crème se stabilise, puis servez chaud accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour équilibrer la richesse du plat.