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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille dans le tiers supérieur. Préparez les ingrédients pendant la montée en température.
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2
Beurrez le petit plat à gratin avec le beurre froid coupé en morceaux, à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère. Essuyez le surplus si nécessaire.
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3
Coupez le bacon en lanières si nécessaire, puis faites-le saisir dans une poêle chaude, sans matière grasse, à feu moyen-vif. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant, conservez la poêle chaude et goûtez un morceau pour ajuster l’assaisonnement final.
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4
Cassez les œufs un à un dans un petit bol pour vérifier leur fraîcheur, puis versez-les dans le plat beurré en les espaçant légèrement. Ne percez pas les jaunes ; pour plusieurs portions, répartissez les œufs régulièrement dans chaque empreinte.
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5
Versez la crème fraîche autour et légèrement sur les blancs, sans recouvrir entièrement les jaunes. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis répartissez-les uniformément. Goûtez éventuellement le bacon pour ajuster l’assaisonnement.
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6
Répartissez le fromage râpé en une couche uniforme sur toute la surface, puis tapotez légèrement le plat pour l’égaliser.
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7
Enfournez le plat sur la grille préchauffée et laissez cuire 12 à 15 minutes. Surveillez à partir de 10 minutes : le blanc doit être pris et le fromage gratiné et doré. Pour des jaunes très coulants, retirez le plat quand les bords sont figés et le centre tremblotant ; pour des jaunes plus fermes, prolongez la cuisson quelques minutes.
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8
Sortez le plat du four avec des maniques et laissez reposer 1 à 2 minutes. Répartissez le bacon croustillant sur le dessus, puis servez immédiatement avec une salade verte acidulée ou du pain grillé.