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1
Remplissez une casserole d'eau froide jusqu'à mi-hauteur, puis portez-la à frémissement. Réduisez le feu pour maintenir de petites bulles qui montent sans agitation forte.
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2
Pendant que l'eau chauffe, préparez deux ramequins propres. Cassez délicatement chaque œuf dans un ramequin en gardant le jaune intact, puis retirez si besoin les filaments de blanc.
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3
Avant d'immerger les œufs, créez un léger courant circulaire dans la casserole avec une cuillère ou un fouet, afin de concentrer le blanc autour du jaune.
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4
Abaissez la température si nécessaire pour que l'eau reste seulement frémissante. Faites glisser les œufs un à un depuis les ramequins, au centre du tourbillon, en les espaçant pour éviter les chocs.
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5
Laissez pocher sans bouillir vigoureusement pendant environ 3 minutes pour obtenir un jaune coulant. Ajustez la cuisson d'une trentaine de secondes si vous le préférez un peu plus pris.
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6
Pendant la cuisson, placez une petite poêle sur feu doux et faites fondre le beurre sans le laisser colorer. Remuez doucement jusqu'à obtenir une matière grasse homogène.
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7
Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche en une seule fois. Replacez-la sur feu très doux pour réchauffer la sauce sans la faire bouillir, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et nappante.
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8
Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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9
Lorsque les œufs ont poché, sortez-les de l'eau avec une écumoire perforée et laissez-les bien égoutter. Déposez-les quelques instants sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'eau sans les laisser refroidir.
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10
Disposez les œufs pochés sur les assiettes chaudes, puis nappez-les délicatement de sauce chaude au beurre et à la crème. Le jaune se mêlera légèrement à la sauce au moment de la découpe.
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11
Parsemez immédiatement le persil frais finement haché. Servez sans délai, tant que le blanc est pris, le jaune coulant et la sauce onctueuse.