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1
Remplissez une casserole d'eau froide jusqu'à mi-hauteur, portez-la à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir une eau juste frémissante — l'idéal est d'avoir de petites bulles qui montent sans agitation maximale, ce qui évite de déchirer le blanc des œufs.
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2
Pendant que l'eau chauffe, préparez deux ramequins propres et cassez délicatement chaque œuf dans son ramequin en prenant soin de garder le jaune intact; cela facilitera l'immersion et permet de retirer d'éventuels filaments de blanc.
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3
Avant d'immerger les œufs, créez un léger courant circulaire dans la casserole à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet pour concentrer le blanc autour du jaune; ce geste aide à obtenir une forme régulière.
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4
Abaissez la température si nécessaire pour que l'eau soit seulement frémissante, puis faites glisser les œufs un à un depuis les ramequins au centre du tourbillon, en espaçant suffisamment chaque œuf pour qu'ils ne se heurtent pas.
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5
Laissez pocher sans bouillir vigoureusement pendant environ 3 minutes pour un jaune coulant, ajustez d'une trentaine de secondes si vous le préférez un peu plus pris.
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6
Pendant la cuisson, préparez le beurre aromatisé : placez une petite poêle sur feu doux et faites fondre les 20 g de beurre sans le laisser colorer; remuez doucement pour obtenir une matière grasse homogène.
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7
Retirez la poêle du feu, incorporez la crème fraîche épaisse en une seule fois puis reposez sur feu très doux pour réchauffer la sauce sans la faire bouillir; mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse et nappante.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, en veillant à ce que la sauce reste délicate et équilibrée.
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9
Lorsque les œufs ont poché, sortez-les de l'eau avec une écumoire perforée en laissant bien égoutter le surplus d'eau ; déposez-les ensuite sur un papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excédent sans les laisser refroidir.
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10
Disposez les œufs pochés sur les assiettes chaudes, nappez-les généreusement mais avec délicatesse de la sauce chaude au beurre et à la crème afin que le jaune se mêle légèrement à la sauce à la découpe.
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11
Terminez en parsemant immédiatement le persil frais finement haché pour apporter une note herbacée et une couleur vive; servez sans délai afin de profiter du contraste chaud-fondant entre le blanc pris, le jaune coulant et la sauce onctueuse.