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1
Remplir une casserole d'eau froide jusqu'à mi-hauteur, ajouter le vinaigre blanc et porter à frémissement doux. Maintenir un petit bouillonnement régulier, puis préparer un grand bol d'eau froide avec quelques glaçons pour refroidir les œufs après le pochage.
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2
Casser chaque œuf dans un ramequin individuel sans percer le jaune. Créer un léger tourbillon dans l'eau frémissante avec une cuillère, glisser doucement l'œuf depuis le ramequin et cuire 3 minutes : le blanc doit être pris et le jaune rester coulant.
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3
Récupérer les œufs avec une écumoire et les laisser égoutter. Les déposer immédiatement dans le bol d'eau glacée pendant 30 à 45 secondes, puis les égoutter sur du papier absorbant posé sur une assiette ; la surface doit être sèche sans que la forme soit abîmée.
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4
Pendant le pochage ou juste après, chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter une partie du beurre et, lorsqu'il mousse, verser les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire. Remuer délicatement jusqu'à ce qu'ils soient souples, laisser s'évaporer l'excès d'eau, assaisonner de sel et de poivre, puis retirer du feu.
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5
Tartiner légèrement une partie du pain de mie complet avec le reste du beurre et réserver éventuellement une partie du pain pour le service. Toaster ou griller le reste dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur les bords, puis y disposer les épinards en nid uniforme.
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6
Préchauffer le gril du four à température élevée (gril fort). Poser délicatement les œufs pochés sur le lit d'épinards, en veillant à ne pas percer les jaunes.
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7
Répartir la crème fraîche épaisse sur et autour des œufs, puis saupoudrer le fromage râpé de manière homogène. La crème doit napper légèrement les œufs et le fromage les recouvrir avant le gratinage.
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8
Glisser la préparation sous le gril pendant 3 à 4 minutes et surveiller de près. Retirer dès que le fromage est fondu et légèrement doré, tandis que la crème bouillonne juste en surface.
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9
Servir immédiatement sur une assiette chaude. Assaisonner d'une dernière pincée de poivre noir si désiré et proposer le pain réservé pour éponger la sauce crémeuse et le jaune coulant.