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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une pincée de sel puis plongez délicatement les œufs pour éviter de fissurer la coquille ; portez à ébullition douce et laissez cuire pendant 10 minutes pour obtenir des jaunes parfaitement pris et une texture ferme sans surcuisson, puis sortez-les immédiatement et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
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2
Tapotez chaque œuf sur le plan de travail pour fissurer la coquille et écalez-les sous un filet d'eau froide afin d'enlever les membranes plus facilement ; posez les œufs écalés sur un torchon propre, séchez-les légèrement et réservez-les pendant que vous préparez la garniture.
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3
Rincez soigneusement les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer sable et impuretés, égouttez-les sommairement puis hachez grossièrement les feuilles pour accélérer la cuisson ; chauffez une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail écrasée et faites revenir une trentaine de secondes pour libérer les arômes sans la brûler.
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4
Ajoutez les épinards hachés dans la poêle chaude et faites-les sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient tendres, environ 3 à 5 minutes ; transférez-les ensuite dans une passoire, pressez-les fermement avec le dos d'une cuillère ou dans un torchon propre pour extraire le maximum d'humidité afin d'éviter une farce liquide.
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5
Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement les jaunes avec une petite cuillère en veillant à ne pas abîmer les blancs ; placez les blancs creusés sur un plat de service et réservez les jaunes dans un bol.
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6
Écrasez les jaunes d'œufs à la fourchette jusqu'à obtenir une texture friable, incorporez le fromage frais en travaillant la préparation pour obtenir une consistance crémeuse, puis ajoutez la mayonnaise et la moutarde ; assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez jusqu'à homogénéité en goût et en texture.
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7
Incorporez aux jaunes crémeux les épinards bien essorés et refroidis en les répartissant en petits morceaux ; mélangez délicatement en veillant à conserver un aspect légèrement texturé pour que la farce offre du contraste en bouche, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Remplissez les cavités des blancs d'œufs avec la préparation aux épinards à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille pour une présentation soignée, lissez le dessus si nécessaire et disposez les œufs farcis sur un plat en couche unique pour éviter qu'ils ne basculent.
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9
Placez les œufs farcis au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la farce se raffermisse et que les saveurs se mêlent ; sortez-les 5 minutes avant de servir pour qu'ils retrouvent légèrement leur température et garnissez éventuellement d'une herbe fraîche ou d'une pincée de poivre pour la finition.