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1
Remplissez une grande casserole d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et plongez délicatement les œufs. Portez à ébullition douce, laissez cuire 10 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée : les jaunes doivent être pris et les coquilles refroidies.
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2
Fissurez la coquille de chaque œuf, puis écalez-les sous un filet d’eau froide. Séchez-les légèrement sur un torchon propre et réservez-les pendant la préparation de la garniture.
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3
Rincez les épinards à l’eau froide, égouttez-les sommairement et hachez-les grossièrement. Chauffez une poêle avec l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans coloration.
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4
Ajoutez les épinards dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen-vif en remuant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient tendres. Transférez-les dans une passoire, puis pressez-les fermement pour les assécher.
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5
Coupez les œufs durs en deux dans la longueur. Retirez délicatement les jaunes avec une petite cuillère sans abîmer les blancs, puis placez les blancs sur un plat et réservez les jaunes dans un bol.
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6
Écrasez les jaunes à la fourchette, puis incorporez le fromage frais jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez la mayonnaise et la moutarde, salez, poivrez et mélangez jusqu’à homogénéité.
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7
Incorporez les épinards refroidis et bien essorés aux jaunes crémeux. Mélangez délicatement pour conserver quelques morceaux, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Garnissez les cavités des blancs avec la préparation, à la cuillère ou à la poche à douille. Lissez le dessus si nécessaire et disposez les œufs farcis en couche unique sur un plat.
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9
Réfrigérez les œufs farcis au moins 30 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir, puis garnissez-les éventuellement d’une herbe fraîche ou d’une pincée de poivre.