-
1
Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide d'environ 2 cm, puis portez à ébullition douce. Comptez 10 minutes dès que l'eau frémit. Retirez du feu et plongez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée ou très froide pendant au moins 5 minutes.
-
2
Fissurez toute la coquille en tapotant chaque œuf sur le plan de travail, puis écalez-les sous un filet d'eau froide. Séchez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant, en gardant les blancs entiers et lisses.
-
3
Coupez les œufs en deux dans la longueur avec un couteau bien affûté. Retirez les jaunes à la main ou avec une petite cuillère, sans abîmer les cavités des blancs.
-
4
Émiettez finement les jaunes à la fourchette dans un bol. Égouttez soigneusement le thon au naturel, effilochez-le à la fourchette, puis incorporez-le aux jaunes.
-
5
Ajoutez progressivement la mayonnaise, puis la moutarde, les câpres finement hachées et le cornichon coupé en petits dés. Ciselez le persil et incorporez-le, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une farce lisse mais encore légèrement texturée.
-
6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Transférez la farce dans une poche à douille munie d'une douille ronde ou utilisez une petite cuillère froide, puis garnissez chaque demi-blanc en formant un petit dôme.
-
7
Disposez les œufs farcis sur un plat, couvrez-les d'un film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. La farce doit légèrement raffermir avant le service.
-
8
Au moment de servir, décorez éventuellement de persil ciselé ou de câpres entières. Servez bien frais, en apéritif ou en entrée, avec du pain de campagne grillé ou des crudités.