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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez une petite casserole d'eau salée et un bol d'eau glacée.
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2
Portez l'eau à ébullition, puis plongez-y délicatement les œufs avec une écumoire. Laissez cuire 10 minutes : les jaunes doivent être bien pris.
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3
Transférez immédiatement les œufs dans le bol d'eau glacée. Laissez-les refroidir 5 minutes avant de les écaler.
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4
Écalez les œufs en tapotant la coquille, puis roulez-les sous la paume pour décoller la membrane. Coupez-les en deux dans la longueur et déposez les blancs dans un plat de cuisson.
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5
Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol. Écrasez-les à la fourchette jusqu'à obtenir une texture presque lisse, avec encore quelques miettes.
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6
Ajoutez la mayonnaise, l'ail finement haché et le persil ciselé. Mélangez vigoureusement, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir en goûtant.
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7
Remplissez une poche à douille ou prenez une petite cuillère avec la préparation. Garnissez les cavités des blancs en formant un petit dôme.
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8
Saupoudrez chaque œuf d'une très fine pincée de paprika doux.
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9
Disposez le plat au centre du four et enfournez 8 à 10 minutes. La garniture doit être chaude, prise sur les bords et légèrement dorée.
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10
Sortez le plat et laissez tiédir 2 minutes. Servez les œufs farcis tièdes ou chauds, avec une salade croquante ou des crudités.