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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation des œufs ; préparez une petite casserole d'eau salée et un bol d'eau glacée.
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2
Portez l'eau à ébullition puis plongez-y délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire ; laissez cuire 10 minutes pour obtenir des jaunes bien pris et une texture ferme sans surcuisson.
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3
Transférez immédiatement les œufs dans le bol d'eau glacée pour stopper la cuisson ; laissez-les refroidir 5 minutes afin de faciliter l'écalage et préserver la couleur des jaunes.
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4
Écalez les œufs en tapotant légèrement la coquille puis en roulant chaque œuf sous la paume pour décoller la membrane ; coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur et déposez les blancs dans un plat de cuisson.
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5
Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol ; utilisez une fourchette pour les écraser jusqu'à obtenir une texture presque lisse avec quelques miettes pour du relief.
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6
Ajoutez la mayonnaise, l'ail finement haché et le persil ciselé aux jaunes ; mélangez vigoureusement pour émulsionner la préparation, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir en goûtant.
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7
Remplissez une poche à douille ou une petite cuillère avec le mélange et garnissez généreusement les cavités des blancs en formant un petit dôme pour capter la chaleur et créer une jolie finition après cuisson.
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8
Saupoudrez chaque œuf d'une très fine pincée de paprika doux pour apporter une note colorée et légèrement fumée sans dominer les autres arômes.
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9
Disposez le plat au centre du four et enfournez 8 à 10 minutes : la garniture doit être chaude, commencer à prendre sur les bords et développer une légère croûte dorée.
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10
Sortez le plat, laissez tiédir 2 minutes pour que la texture se stabilise, puis servez les œufs farcis tièdes ou chauds accompagnés d'une salade croquante ou de crudités pour contraster les textures.