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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) afin qu’il atteigne une chaleur homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour que les tranches ne collent pas et que la chaleur circule bien autour d’elles.
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2
Beurrez chaque tranche de pain de campagne sur une face avec le beurre doux ramolli en l’étalant finement ; ce film de matière grasse aidera à dorer le pain et à isoler légèrement la mie pendant la cuisson.
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3
À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un couteau bien aiguisé, évidez le centre de chaque tranche pour former un puits net d’environ 3–4 cm de diamètre, en conservant les chutes pour une autre utilisation ; veillez à ne pas percer entièrement la tranche afin que le puits garde une épaisseur suffisante pour soutenir l’œuf.
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4
Posez les tranches sur la plaque, côté beurré vers le bas si vous préférez une base plus croustillante, ou côté beurré vers le haut pour une surface dorée ; espacez-les pour permettre une cuisson uniforme.
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5
Cassez délicatement un œuf au-dessus de chaque puits : laissez couler le blanc sans déborder sur la plaque, ajustez la position du jaune si nécessaire avec une cuillère pour qu’il reste centré et entouré de mie.
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6
Répartissez environ une cuillère à café de crème fraîche épaisse sur le pourtour du jaune de chaque œuf, en évitant d’ensevelir totalement le jaune ; la crème apportera onctuosité et aidera à cuire doucement le blanc.
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7
Assaisonnez chaque préparation d’une pincée de sel fin et d’une pincée de poivre noir moulu, en les saupoudrant uniformément pour équilibrer les saveurs sans dominer le goût délicat de l’œuf.
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8
Enfournez la plaque dans la partie centrale du four et laissez cuire 10 à 12 minutes : vérifiez la prise des blancs en secouant légèrement la plaque — ils doivent être fermes au toucher tandis que les jaunes restent encore légèrement coulants si vous souhaitez cette texture.
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9
Sortez les tranches du four, laissez-les reposer une minute pour que la cuisson se stabilise, puis ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur les œufs pour apporter une note herbacée et une couleur fraîche avant de servir immédiatement.