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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Beurrez chaque tranche de pain de campagne sur une face avec le beurre ramolli, en l’étalant finement.
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3
Évidez le centre de chaque tranche avec un emporte-pièce rond ou un couteau aiguisé pour former un puits de 3–4 cm de diamètre. Conservez les chutes et ne percez pas entièrement le pain.
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4
Posez les tranches sur la plaque, côté beurré vers le bas pour une base plus croustillante ou vers le haut pour une surface dorée. Espacez-les.
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5
Cassez délicatement un œuf au-dessus de chaque puits. Laissez couler le blanc sans déborder, puis recentrez le jaune avec une cuillère si nécessaire pour le garder entouré de mie.
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6
Répartissez la crème fraîche autour du jaune de chaque œuf, sans le recouvrir complètement.
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7
Assaisonnez chaque préparation avec le sel et le poivre noir.
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8
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 10 à 12 minutes. Vérifiez la prise des blancs en secouant légèrement la plaque : ils doivent être fermes au toucher, tandis que les jaunes restent légèrement coulants.
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9
Sortez les tranches du four et laissez-les reposer une minute. Ciselez finement le persil, parsemez-en les œufs et servez immédiatement.