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1
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre.
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2
Beurrez finement une face de chaque tranche de brioche avec une partie du beurre, à l’aide d’un pinceau ou du dos d’un couteau. Réservez le reste du beurre pour le réchauffage éventuel.
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3
Avec un emporte-pièce ou un verre, découpez un disque au centre de chaque tranche sans détacher complètement les bords. Conservez les chutes pour les grignoter ou les toaster.
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4
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, face beurrée contre la plaque.
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5
Cassez délicatement un œuf au centre de chaque nid sans percer le jaune. Si besoin, cassez l’œuf dans un petit bol, puis versez-le dans le nid.
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6
Versez la crème fraîche autour du blanc, sans recouvrir le jaune.
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7
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre directement sur la crème et le blanc.
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8
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. À 12 minutes, le blanc doit être pris et le jaune encore coulant ; prolongez jusqu’à 15 minutes pour un jaune plus ferme. La brioche doit être légèrement dorée.
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9
Sortez les nids du four et laissez-les reposer 1 minute. Parsemez immédiatement de ciboulette fraîche finement ciselée, puis servez.