Brunch & Petit déjeuner

Nid de brioche beurré au cœur d'œuf coulant

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène; placez la grille au centre afin que la brioche dore sans brûler et que les œufs cuisent de manière régulière.
2

Beurrez finement une face de chaque tranche de brioche à l’aide d’un pinceau ou du dos d’un couteau pour apporter du croustillant et une légère richesse beurrée en surface.
3

Avec un emporte-pièce ou un verre, découpez un disque au centre de chaque tranche en pressant sans détacher complètement les bords pour former un nid accueillant l’œuf; conservez les chutes pour les grignoter ou les toaster.
4

Disposez les tranches préparées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, en posant la face beurrée contre la plaque afin que le dessus reste moelleux et que le dessous dore joliment.
5

Cassez délicatement un œuf au centre de chaque nid: évitez de percer le jaune pour conserver une texture crémeuse après cuisson; si besoin, cassez l’œuf dans un petit bol puis versez-le dans le nid pour maîtriser l’opération.
6

Versez environ 15 ml (une cuillère à soupe) de crème fraîche épaisse autour du blanc, sans recouvrir le jaune, pour apporter onctuosité et éviter que le blanc ne devienne trop sec pendant la cuisson.
7

Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre directement sur la crème et le blanc; répartissez l’assaisonnement de façon équilibrée pour que chaque bouchée soit aromatique.
8

Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes: à 12 minutes le blanc doit être pris et le jaune encore coulant; prolongez jusqu’à 15 minutes si vous préférez un jaune plus ferme; surveillez la coloration de la brioche qui doit être légèrement dorée.
9

Sortez les nids du four, laissez reposer 1 minute pour que les œufs se stabilisent, puis parsemez immédiatement de ciboulette fraîche finement ciselée pour apporter une note herbacée et une belle fraîcheur avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des œufs en brioche fondante sans surprise, contrôler la cuisson est primordial car un four trop chaud rendra la brioche sèche et des œufs trop cuits seront caoutchouteux, ajuster donc la température si votre four chauffe fort en réduisant de 10 à 15°C ou en surveillant à partir de 10 minutes. Choisir des tranches de brioche épaisses et fraîches permet un cœur moelleux et évite qu’elles se désagrègent à la cuisson. Beurrer uniformément une seule face assure une belle coloration sans excès de gras et limite le détrempage si la crème est généreuse. Utiliser des œufs à température ambiante facilite la cuisson uniforme et réduit le risque de fissure du blanc. Doser la crème avec une petite cuillère plutôt que d’en verser trop protège la mie de la brioche et préserve l’onctuosité des œufs. Saler modérément avant cuisson pour éviter d’aspirer l’humidité et poivrer après pour un arôme plus frais. Surveiller la cuisson par la fenêtre du four et tester visuellement la consistance du blanc plutôt qu’un timing strict. Ciseler la ciboulette juste avant de servir conserve sa couleur et sa fraîcheur. Enfin, laisser reposer une minute hors du four stabilise la texture et facilite le dressage sans brûlures.

Nutrition (pour 100g)

257

kcal

Prot.

14g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres