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1
Versez de l’eau froide dans une casserole assez grande pour contenir les œufs en une seule couche, puis incorporez le vinaigre de vin rouge. Il aide à raffermir le blanc et à limiter les fissures pendant la cuisson.
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2
Portez doucement l’eau à frémissement, puis déposez les œufs un à un avec une cuillère trouée. Maintenez un bouillonnement doux : l’eau ne doit pas agiter les œufs violemment.
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3
Laissez cuire à petits frémissements pendant dix minutes. Le jaune doit être complètement pris, mais encore onctueux au centre ; évitez l’ébullition forte, qui peut rendre sa texture granuleuse.
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4
Retirez les œufs et plongez-les immédiatement dans un grand bol d’eau glacée, ou passez-les sous un jet d’eau froide abondante. Laissez-les refroidir au moins cinq minutes pour arrêter la cuisson et faciliter l’épluchage.
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5
Tapotez chaque œuf sur une surface dure pour craqueler la coquille, puis roulez-le doucement sous la paume afin de décoller la membrane. Commencez l’écalage par la partie la plus large, où se trouve souvent une poche d’air.
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6
Coupez les œufs écalés en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Essuyez la lame entre les coupes si nécessaire pour garder des tranches nettes.
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7
Disposez les demi-œufs sur un plat, puis assaisonnez-les de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Parsemez de persil frais finement haché et servez sans attendre pour préserver sa fraîcheur.
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8
Servez les œufs tièdes ou refroidis, en entrée rustique ou en accompagnement, avec du pain grillé. Le blanc doit être ferme et le jaune crémeux au centre, en contraste avec la fraîcheur du persil.