-
1
Remplissez une casserole d'eau froide, plongez-y délicatement les œufs en veillant à ce qu'ils soient couverts, portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes à petit bouillonnement pour obtenir des jaunes bien cuits et une texture ferme mais crémeuse ; retirez aussitôt du feu.
-
2
Préparez un grand bol d'eau glacée et transférez-y les œufs à l'aide d'une écumoire pour stopper la cuisson ; laissez refroidir 5 à 10 minutes afin de faciliter l'écalage sans abîmer la surface des blancs. Écalez ensuite en tapotant doucement chaque œuf pour fissurer la coquille puis en retirant la membrane sous-jacente.
-
3
Coupez les œufs écalés en deux, dans la longueur, en utilisant un couteau bien aiguisé pour obtenir des bords nets ; déposez les demi-blancs sur un plat en les vidant du jaune avec une petite cuillère, en conservant les jaunes dans un bol pour la farce.
-
4
Émiettez les jaunes avec une fourchette en écrasant jusqu'à obtenir une texture fine sans gros morceaux ; cela permettra d'incorporer les autres ingrédients de façon homogène et d'obtenir une consistance onctueuse pour le dressage.
-
5
Ajoutez aux jaunes la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre puis mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante ; ajustez l'assaisonnement en goûtant pour que l'acidité et le sel soient équilibrés.
-
6
Hachez finement les crevettes décortiquées pour qu'elles se répartissent bien dans la farce, puis ciseler la ciboulette en petits tronçons ; incorporez-les au mélange jaune-mayonnaise en mélangeant délicatement afin de conserver un peu de mâche et de fraîcheur.
-
7
Aidez-vous d'une poche à douille ou d'une petite cuillère pour remplir chaque cavité des blancs avec la préparation : garnissez généreusement en formant un dôme régulier ou une rosace selon l'effet désiré, puis lissez ou créez des motifs à l'aide d'une spatule pour une présentation soignée.
-
8
Placez les œufs farcis au réfrigérateur au moins 30 minutes pour raffermir la farce et permettre aux arômes de se mêler ; sortez-les 5 minutes avant de servir pour qu'ils ne soient pas trop froids et décorez, si souhaité, de brins de ciboulette supplémentaires ou d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu.