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1
Remplissez une casserole d'eau froide, plongez-y délicatement les œufs en veillant à ce qu'ils soient couverts, puis portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes à petit bouillonnement : les jaunes doivent être bien cuits, sans devenir secs. Retirez du feu.
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2
Préparez un grand bol d'eau glacée. Transférez-y les œufs avec une écumoire et laissez-les refroidir 5 à 10 minutes. Tapotez chaque œuf pour fissurer la coquille, puis retirez-la ainsi que la membrane sous-jacente.
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3
Coupez les œufs écalés en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé. Déposez les demi-blancs sur un plat, retirez délicatement les jaunes avec une petite cuillère et réservez-les dans un bol.
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4
Émiettez les jaunes à la fourchette, puis écrasez-les jusqu'à obtenir une texture fine, sans gros morceaux.
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5
Ajoutez aux jaunes la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Hachez finement les crevettes décortiquées et ciselez la ciboulette en petits tronçons. Incorporez-les à la préparation aux jaunes en mélangeant délicatement : la farce doit rester homogène tout en gardant un peu de mâche.
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7
Remplissez chaque cavité des blancs avec la préparation, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère. Formez un dôme régulier ou une rosace, puis lissez la farce ou dessinez des motifs avec une spatule.
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8
Placez les œufs farcis au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir, puis décorez-les, si souhaité, de brins de ciboulette supplémentaires ou de poivre noir fraîchement moulu.