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1
Remplir une casserole d'eau froide, y déposer délicatement les œufs en une seule couche, porter à frémissement puis laisser cuire 10 minutes à petit bouillonnement pour obtenir des jaunes bien pris sans surcuisson : surveillez la petite ébullition plutôt que de fortes bulles qui pourraient casser les coquilles.
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2
Plonger immédiatement les œufs cuits dans un grand bol d'eau glacée ou sous un filet d'eau froide pendant au moins 5 minutes pour stopper la cuisson, raffermir les blancs et faciliter l'écalage en créant un léger choc thermique entre la coquille et la membrane.
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3
Casser soigneusement les coquilles et écaler les œufs sous un peu d'eau froide pour décoller la membrane; essuyer ensuite chaque œuf avec un torchon propre et les couper en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien affûté pour obtenir des bords nets.
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4
Prélever les jaunes avec une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer les blancs; déposer les jaunes dans un bol moyen et émietter grossièrement à la fourchette pour commencer la préparation de la farce.
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5
Incorporer aux jaunes émiettés le fromage de chèvre frais à température ambiante pour qu'il s'intègre facilement, ajouter la mayonnaise pour apporter de l'onctuosité, puis la ciboulette finement ciselée; assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
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6
Travailler la préparation avec une fourchette ou un petit fouet en écrasant et mélangeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, crémeuse et homogène, en goûtant pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire; la farce doit être souple mais suffisamment ferme pour se tenir.
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7
Dresser la farce dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou utiliser une petite cuillère pour garnir les cavités des blancs d'œufs, en remplissant généreusement sans déborder et en lissant la surface pour une présentation soignée.
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8
Placer les œufs farcis sur un plat, couvrir légèrement et réserver au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que les arômes se fondent et que la farce raffermisse; servir frais en entrée ou en apéritif en décorant éventuellement d'un brin de ciboulette pour la couleur.