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1
Remplir une casserole d'eau froide, y déposer délicatement les œufs et porter à frémissement ; compter 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition pour obtenir des œufs durs parfaitement cuits, puis égoutter.
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2
Transférer immédiatement les œufs dans un grand volume d'eau glacée pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage ; taper légèrement chaque œuf pour fissurer la coquille et peler sous un filet d'eau froide en veillant à ne pas abîmer la surface des blancs.
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3
Couper chaque œuf en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien affûté en procédant d'un geste sûr ; déposer les demi-œufs côté plat sur une planche et récupérer délicatement les jaunes à la pointe d'une cuillère pour conserver l'intégrité des blancs.
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4
Mettre les jaunes retirés dans un bol, émietter le Roquefort par-dessus, verser la crème fraîche et ajouter le beurre ramolli ; travailler la préparation à la fourchette en écrasant et en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture onctueuse et sans morceaux, en raclant régulièrement les parois du bol.
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5
Ajuster l'assaisonnement en ajoutant une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis ciseler finement la ciboulette et l'incorporer en veillant à répartir les saveurs sans diluer la consistance crémeuse de la farce.
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6
Transférer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou utiliser une petite cuillère pour remplir généreusement chaque demi-blanc ; niveler ou faire un joli dôme selon l'effet désiré, en essuyant les bords pour une présentation nette.
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7
Placer les œufs farcis sur un plat, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes afin que la crème raffermisse et que les arômes se mêlent et se développent.
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8
Au moment de servir, disposer les œufs sur un lit de verdure si souhaité, parsemer éventuellement d'un peu de ciboulette ciselée supplémentaire et présenter froids pour préserver la texture crémeuse et le contraste des saveurs.