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1
Remplir une casserole d'eau froide, y déposer délicatement les œufs et porter à frémissement. Compter 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, puis égoutter.
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2
Transférer immédiatement les œufs dans un grand volume d'eau glacée. Taper légèrement toute la coquille pour la fissurer, puis peler chaque œuf sous un filet d'eau froide sans abîmer le blanc.
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3
Couper chaque œuf en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien affûté. Déposer les demi-œufs côté plat sur une planche, puis récupérer délicatement les jaunes avec la pointe d'une cuillère.
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4
Mettre les jaunes dans un bol, émietter le Roquefort par-dessus, puis ajouter le beurre ramolli et la crème fraîche progressivement. Écraser et mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une crème onctueuse, en raclant les parois du bol.
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5
Ajouter le poivre noir par petites touches et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Ciseler finement la ciboulette, puis l'incorporer en dernier à la farce.
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6
Transférer la farce dans une poche à douille munie d'une douille lisse, ou utiliser une petite cuillère. Remplir chaque demi-blanc, puis niveler ou former un dôme ; essuyer les bords pour une présentation nette.
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7
Placer les œufs farcis sur un plat, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes. La farce doit raffermir avant le service.
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8
Au moment de servir, disposer les œufs sur un lit de verdure si souhaité, puis les parsemer éventuellement de ciboulette ciselée supplémentaire. Présenter froids.