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1
Remplir une casserole d'eau froide à mi-hauteur, saler légèrement et porter à ébullition. À l'aide d'une cuillère, y plonger délicatement les œufs, puis maintenir une cuisson frémissante pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les jaunes soient bien pris.
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2
Préparer un grand bol d'eau glacée avant la fin de la cuisson. Dès les 10 minutes écoulées, transférer immédiatement les œufs dans l'eau froide et les y laisser reposer au moins 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
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3
Tapoter chaque œuf sur le plan de travail, puis le rouler doucement sous la paume pour détacher la membrane. Peler les œufs sans abîmer la blancheur du blanc.
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4
Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien tranchant. Enlever éventuellement un petit cône de blanc près de la base afin que les moitiés tiennent à plat sur le plat de service.
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5
Ciseler finement l'aneth en réservant quelques brins pour la décoration. Râper ou presser le citron pour en extraire le jus sans les pépins.
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6
Dans un bol, émulsionner la mayonnaise avec le jus de citron et l'aneth ciselée en tournant à la cuillère, jusqu'à obtenir une sauce homogène. Poivrer avec le poivre noir fraîchement moulu.
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7
Découper le saumon fumé en fines lamelles régulières avec un couteau long et très tranchant. Plier ou rouler légèrement chaque lamelle pour lui donner du volume.
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8
Sur chaque moitié d'œuf, déposer la sauce à l'aneth en laissant une partie du jaune visible, puis poser délicatement une lamelle de saumon fumé par-dessus.
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9
Disposer les moitiés sur un plat. Presser éventuellement le citron sur chaque portion, parsemer l'aneth réservée et servir bien frais, lorsque le blanc est ferme, le jaune crémeux et le saumon fondant.