Apéritif

Œufs farcis au Roquefort crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une casserole d'eau froide pour couvrir largement les œufs, portez à ébullition et déposez-y délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire pour éviter les chocs ; laissez cuire exactement 10 minutes à frémissement régulier afin d'obtenir un jaune bien cuit mais encore crémeux en texture.
2

Retirez les œufs de la casserole et plongez-les aussitôt dans un grand bol d'eau glacée ou sous un jet d'eau froide vive pendant au moins 5 minutes ; ce choc thermique stoppe la cuisson et facilite l'écalage en faisant se rétracter légèrement la membrane.
3

Tapotez chaque œuf sur le plan de travail pour fissurer la coquille, puis écalez-les en commençant par la partie la plus large où se trouve la poche d'air ; procédez sous un filet d'eau si nécessaire pour évacuer les petits fragments et obtenir des demi-coques propres.
4

Dans un bol, émiettez le roquefort à la fourchette en travaillant le fromage jusqu'à ce qu'il soit sans gros morceaux, puis incorporez la crème fraîche épaisse en une ou deux fois en fouettant légèrement ; vous devez obtenir une texture onctueuse, souple et suffisamment compacte pour tenir sur les demi-œufs.
5

Coupez les œufs écalés en deux dans le sens de la longueur en veillant à obtenir des tranches nettes afin que les demi-blancs restent intacts et présentent une cavité régulière pour la garniture.
6

À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille (sans douille si vous préférez un aspect rustique), déposez une portion généreuse du mélange roquefort-crème dans la cavité du jaune de chaque demi-œuf, en lissant la surface pour une présentation soignée.
7

Terminez par une légère mouture de poivre noir fraîchement râpé sur chaque œuf pour réveiller les arômes du fromage ; goûtez un œuf et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire, en gardant à l'esprit que le roquefort est déjà salé.
8

Disposez les œufs sur un plat et réservez au frais au moins 15 à 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent ; servez en entrée ou en apéritif accompagné de crudités croustillantes ou de tranches de pain grillé pour contraster la onctuosité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des œufs durs au roquefort impeccables, contrôler la cuisson est primordial car un surcuisson donne un jaune verdâtre et une odeur sulfurée, régler la minuterie et démarrer le compte dès que l’eau bout permet une constance garantissant une texture crémeuse du jaune. Un choc thermique rapide dans de l’eau froide favorise un écalage propre et évite la surcuisson résiduelle, prévoir un bain glacé ou plusieurs changements d’eau froide si la quantité d’œufs est importante. Pour écaler sans abîmer la blancheur, rouler doucement l’œuf sur la planche pour fissurer la coquille puis éplucher sous un filet d’eau froide pour décoller les membranes. Pour la farce, tempérer le roquefort en le laisser revenir à température ambiante quelques minutes afin qu’il s’écrase facilement et se lie mieux à la crème, ajuster la quantité de crème par petites cuillères pour obtenir une texture ni trop liquide ni pâteuse. Goûter et poivrer en dernier ressort pour maîtriser l’équilibre salé et relevé car le roquefort peut masquer le reste. Enfin présenter les moitiés bien égales et réfrigérer brièvement pour que la farce se fige légèrement et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

13g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres