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1
Remplissez une casserole d'eau froide pour couvrir largement les œufs, portez à ébullition, puis déposez-les délicatement avec une écumoire. Laissez cuire exactement 10 minutes à frémissement régulier : le jaune doit être bien cuit tout en restant crémeux.
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2
Retirez les œufs et plongez-les aussitôt dans un grand bol d'eau glacée, ou sous un jet d'eau froide vive, pendant au moins 5 minutes. Le froid stoppe la cuisson et aide la coquille à se décoller.
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3
Tapotez chaque œuf sur le plan de travail, puis écalez-le en commençant par la partie la plus large. Travaillez sous un filet d'eau si nécessaire pour éliminer les fragments et garder les blancs intacts.
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4
Émiettez le Roquefort à la fourchette jusqu'à disparition des gros morceaux, puis incorporez la crème fraîche en une ou deux fois en fouettant légèrement. La farce doit être onctueuse, souple et assez compacte pour tenir sur les demi-œufs.
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5
Coupez les œufs écalés en deux dans le sens de la longueur, avec une coupe nette. Les demi-blancs doivent rester intacts et présenter une cavité régulière pour recevoir la garniture.
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6
À la petite cuillère ou à la poche à douille, déposez la farce au Roquefort dans la cavité de chaque demi-œuf. Lissez la surface ou laissez-la légèrement rustique selon la présentation souhaitée.
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7
Ajoutez une légère mouture de poivre noir sur chaque œuf. Goûtez-en un et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire : le Roquefort est déjà salé.
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8
Disposez les œufs sur un plat et réservez-les au frais au moins 15 à 30 minutes avant de servir. Présentez-les en entrée ou à l'apéritif, avec des crudités croustillantes ou du pain grillé.