Œufs de dinde crémeux à l'échalote

Préparation

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   Préparez les ingrédients : sortez le beurre et la crème fraîche, taillez l’échalote en petits dés et hachez finement le persil. Placez une petite poêle antiadhésive sur feu moyen-doux.
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   Faites fondre le beurre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide.
3. 3
   Baissez le feu à très doux. Cassez les œufs de dinde dans un bol, vérifiez leur qualité puis versez-les dans la poêle. Laissez-les prendre quelques secondes, puis remuez lentement en raclant le fond jusqu’à obtenir des caillés crémeux.
4. 4
   Lorsque les œufs commencent à coaguler tout en restant légèrement coulants, incorporez la crème fraîche en filet sans cesser de remuer. Salez et poivrez progressivement, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. 5
   Retirez la poêle du feu juste avant que les œufs ne deviennent secs ; la chaleur résiduelle achèvera leur cuisson. Ajoutez le persil, mélangez brièvement et dressez immédiatement.