Brunch & Petit déjeuner

Œufs crémeux au paprika et piment doux

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans une poêle antiadhésive posée sur feu moyen-doux, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et libère un parfum noisette sans brunir ; répartissez-le uniformément sur la surface pour éviter que les œufs n'attachent.
2

Cassez les œufs directement dans la poêle en veillant à les espacer pour une cuisson homogène ; laissez les blancs prendre doucement en surveillant la consistance : ils doivent être fermes au toucher tout en conservant des bords souples, tandis que les jaunes restent visibles et encore coulants.
3

Réduisez le feu au minimum, versez la crème fraîche autour des œufs et saupoudrez le piment doux et le paprika sur la surface ; avec une spatule souple, incorporez délicatement la crème aux blancs en effectuant des mouvements lents pour enrober sans briser les jaunes, afin d'obtenir une texture onctueuse.
4

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu ; goûtez un petit bout de crème et ajustez si nécessaire, en tenant compte que les épices vont légèrement s'amplifier à la fin de la cuisson.
5

Poursuivez la cuisson à feu très doux une à deux minutes, le temps que la crème épaississe et nappe la spatule : observez la liaison se former, retirez la poêle du feu avant que les jaunes ne durcissent pour conserver une texture fondante.
6

Dressez immédiatement les œufs sur des assiettes chaudes pour préserver leur onctuosité ; accompagnez selon votre préférence de tranches de pain grillé frottées à l'ail ou d'une salade vinaigrée pour apporter contraste de fraîcheur et de croquant.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la température et le timing car un feu trop vif transforme le jaune en caoutchouc et une crème ajoutée froide fige la cuisson de façon inesthétique. Utiliser une poêle à fond épais et fondre le beurre à feu moyen-doux pour obtenir un chaud homogène et une légère coloration sans brunir. Si les œufs sont rapprochés en cuisson, laisser un espace minimal entre eux pour éviter la surcuisson lors du rassemblement par la crème. Sortir la crème du froid quelques minutes avant pour qu’elle s’intègre sans chocs thermiques et émulsionner doucement avec une spatule en bois pour garder une texture satinée. Mesurer les épices avec une petite cuillère et goûter après les avoir diluées dans la crème plutôt que d’en saupoudrer directement sur le blanc pour éviter des points trop salés ou piquants. Ajuster le sel en fin de cuisson car la crème et le beurre concentrent la saveur à chaud. Maintenir le feu très doux lors de l’épaississement final et retirer la poêle quelques secondes avant le degré de cuisson désiré car la chaleur résiduelle finit de prendre la crème. Servir immédiatement pour préserver la brillance du jaune et la légèreté de la crème.

Nutrition (pour 100g)

234

kcal

Prot.

Gluc.

21g

Lip.

Fibres