-
1
Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et libère un parfum noisette, sans brunir. Répartissez-le sur toute la surface.
-
2
Cassez les œufs dans la poêle en les espaçant. Laissez les blancs prendre doucement : ils doivent être fermes au toucher, avec des bords souples, tandis que les jaunes restent visibles et coulants.
-
3
Réduisez le feu au minimum, versez la crème fraîche autour des œufs, puis saupoudrez le piment doux et le paprika. Avec une spatule souple, incorporez délicatement la crème aux blancs sans briser les jaunes.
-
4
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Goûtez un peu de crème pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire, en sachant que les épices se renforceront légèrement en fin de cuisson.
-
5
Poursuivez la cuisson à feu très doux une à deux minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Retirez la poêle avant que les jaunes ne durcissent, quand la liaison est formée.
-
6
Dressez immédiatement les œufs sur des assiettes chaudes. Servez-les avec du pain grillé frotté à l'ail ou une salade vinaigrée, selon votre préférence.