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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement un ramequin par personne et préparer un plat suffisamment grand pour un bain-marie avec de l'eau chaude prête à l'emploi.
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2
Nettoyer les cèpes avec un pinceau ou un chiffon humide pour ôter la terre, essuyer puis détailler en petits morceaux réguliers afin d'assurer une cuisson homogène.
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3
Peler et ciseler finement l’échalote. Écraser légèrement la gousse d’ail puis la peler et la hacher menu pour libérer ses arômes sans qu’elle domine le plat.
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4
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter l’échalote et l’ail et les faire suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans coloration, pour développer leurs saveurs.
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5
Ajouter les morceaux de cèpes et augmenter légèrement le feu pour les saisir; remuer régulièrement pendant environ 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et que les bords commencent à dorer, puis assaisonner d’une pincée de sel et de poivre.
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6
Baisser le feu, verser la crème fraîche et mélanger pour enrober les champignons; laisser épaissir une minute en remuant pour obtenir une texture onctueuse, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis retirer la poêle du feu pour éviter de cuire les œufs lors du montage.
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7
Répartir la moitié du mélange crémeux aux cèpes au fond de chaque ramequin en répartissant bien les champignons pour former une assise savoureuse.
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8
Casser délicatement les œufs un par un dans un petit bol puis les glisser au centre de chaque ramequin sur le lit de cèpes afin d’éviter d’éventuelles coquilles et de vérifier l’état des jaunes.
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9
Recouvrir les œufs avec le reste du mélange aux cèpes en veillant à ne pas noyer complètement les jaunes; lisser légèrement la surface si besoin pour une cuisson uniforme.
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10
Hacher finement le persil et en parsemer une partie sur le dessus des ramequins avant d’enfourner; placer les ramequins dans le plat puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour constituer le bain-marie.
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11
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon la puissance du four: surveiller la prise du blanc qui doit être ferme tandis que le jaune reste légèrement coulant; prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes si vous préférez un jaune plus pris.
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12
Retirer les ramequins du bain-marie avec précaution, essuyer rapidement l’extérieur s’il y a des éclaboussures, parsemer du reste de persil frais et servir immédiatement accompagnés de tranches de pain grillé ou d’une salade pour conserver la texture et la chaleur des œufs.