Gratins

Oeufs cocotte sur purée de pomme de terre

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, préparez les autres ingrédients afin de gagner en efficacité.
2

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour une cuisson uniforme, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir 18–20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
3

Égouttez soigneusement les pommes de terre pour éviter l'excès d'eau, remettez-les dans la casserole chaude hors du feu quelques instants pour évaporer l'humidité résiduelle, puis écrasez-les immédiatement à l'écrase-purée ou à la fourchette pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
4

Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde parfaitement dans la purée, puis ajoutez la crème fraîche en plusieurs fois tout en fouettant pour obtenir une consistance onctueuse ; assaisonnez précisément avec sel, poivre et une pointe de muscade râpée en goûtant pour équilibrer les saveurs.
5

Répartissez la purée chaude dans des cocottes individuelles ou un petit plat à gratin beurré en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour former un creux central qui accueillera l'œuf.
6

Cassez délicatement les œufs un à un dans un bol pour vérifier qu'ils sont intacts, puis versez-les au centre de chaque nid de purée en prenant soin de ne pas percer les jaunes afin qu'ils restent coulants après cuisson.
7

Parsemez uniformément le fromage râpé sur la purée autour des blancs et légèrement sur les jaunes si vous souhaitez un nappage gratiné, en veillant à ne pas trop charger afin que les œufs cuisent correctement.
8

Enfournez les cocottes sur une plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la prise des blancs (fermés et opaques) tandis que les jaunes doivent rester plus ou moins coulants selon votre préférence ; si vous voulez un jaune plus ferme, prolongez la cuisson de 2–3 minutes.
9

Sortez les cocottes du four avec des maniques, laissez reposer 1 minute pour que la vapeur se stabilise, puis saupoudrez d'un tour de moulin à poivre ou d'herbes fraîches hachées avant de servir immédiatement, accompagné éventuellement d'une salade pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Privilégier des œufs et des pommes de terre à température ambiante pour éviter que les blancs se resserrent trop vite et que la purée ne rende de l’eau pendant la cuisson. Ajuster la texture de la purée en ajoutant la crème ou le beurre progressivement afin d’obtenir une consistance ferme mais légère qui soutient l’œuf sans s’effondrer. Saler la purée avant d’y incorporer la crème pour obtenir un assaisonnement homogène et râper le fromage juste avant le service pour qu’il fonde et gratine uniformément. Creuser légèrement un nid dans la purée pour contenir l’œuf et réduire le risque que le jaune ne se répande, en vérifiant que la cavité n’est pas trop profonde pour éviter un blanc trop fin. Surveiller la cuisson au four à travers la porte plutôt que de l’ouvrir souvent afin de préserver la température et obtenir des blancs pris et des jaunes encore coulants si souhaité. Tourner le plat sur une grille du milieu pour un gratinage uniforme et placer une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Laisser reposer une minute hors du four pour stabiliser la texture et rectifier l’assaisonnement au besoin avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

11g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres