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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Préparez les autres ingrédients pendant ce temps.
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2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez frémir 18–20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce sans résistance.
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3
Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis remettez-les quelques instants dans la casserole chaude, hors du feu, pour évaporer l’humidité. Écrasez-les immédiatement à l’écrase-purée ou à la fourchette, jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
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4
Incorporez une partie du beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez progressivement la crème fraîche en fouettant, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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5
Répartissez la purée chaude dans des cocottes individuelles ou un petit plat à gratin beurré avec le reste du beurre. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère et creusez un nid central pour accueillir l’œuf.
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6
Cassez délicatement les œufs un à un dans un bol pour vérifier qu’ils sont intacts, puis versez-les au centre des nids de purée sans percer les jaunes, afin qu’ils restent coulants après cuisson.
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7
Parsemez le fromage râpé sur la purée, autour des blancs et légèrement sur les jaunes si vous souhaitez un nappage gratiné. N’en mettez pas trop : les œufs doivent continuer à cuire correctement.
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8
Enfournez les cocottes sur une plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes. Surveillez les blancs, qui doivent être fermés et opaques, tandis que les jaunes restent plus ou moins coulants selon votre préférence. Prolongez de 2–3 minutes pour des jaunes plus fermes.
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9
Sortez les cocottes du four avec des maniques et laissez reposer 1 minute. Saupoudrez d’un tour de moulin à poivre ou d’herbes fraîches hachées, puis servez immédiatement, éventuellement avec une salade.