Entrée

Œufs cocotte crémeux au cumin et gruyère

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu du four.
2

Beurrez généreusement l'intérieur d'un ramequin, jusque sur les bords, pour éviter que les œufs n'accrochent.
3

Cassez délicatement les œufs dans le ramequin en préservant les jaunes. Si besoin, cassez-les d'abord dans un petit bol pour vérifier leur état.
4

Répartissez la crème fraîche sur les blancs sans recouvrir complètement les jaunes.
5

Saupoudrez le gruyère râpé, puis parsemez le cumin en poudre sur la préparation.
6

Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Salez légèrement si le gruyère est déjà marqué en goût.
7

Placez le ramequin dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du ramequin pour former le bain-marie.
8

Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : comptez 12 minutes pour un jaune coulant, ou 15 minutes pour un jaune plus pris mais encore fondant.
9

Sortez le ramequin du bain-marie avec précaution et laissez reposer une minute. Servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter un choc thermique et favoriser une cuisson régulière.
Beurrez le ramequin en frottant le beurre avec du papier absorbant pour obtenir une couche uniforme.
Mesurez la crème avec une cuillère plutôt que de la verser à l'œil, afin de garder un équilibre entre les blancs et la garniture.
Râpez le gruyère juste avant de l'utiliser : il fond mieux et conserve davantage de goût.
Répartissez le cumin progressivement si vous craignez qu'il domine les œufs, car son arôme s'intensifie rapidement.
Salez légèrement, surtout si le gruyère est déjà bien salé ; le jaune peut recevoir l'assaisonnement avec plus de précision.
Le bain-marie chaud limite la surcuisson et aide à garder des blancs moelleux plutôt que caoutchouteux.
Surveillez la préparation pendant la dernière minute pour arrêter la cuisson au degré de tenue souhaité.
Le repos d'une minute hors du four achève doucement la coagulation et stabilise la texture.

Nutrition (pour 100g)

261

kcal

13g

Prot.

Gluc.

22g

Lip.

Fibres