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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez un plat suffisamment profond pour y placer les ramequins au bain-marie.
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2
Épluchez l'échalote et taillez-la en fines rondelles ou en petits dés réguliers.
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3
Faites fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite poêle. Ajoutez l'échalote et remuez de temps en temps pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et très tendre. Poursuivez 1 minute pour la caraméliser légèrement.
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4
Beurrez généreusement le fond et les parois d'un ramequin individuel avec le beurre restant.
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5
Répartissez l'échalote confite au fond du ramequin, en une couche homogène.
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6
Cassez les œufs un à un dans une coupelle pour vérifier l'état du jaune, puis versez-les délicatement sur l'échalote sans le casser.
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7
Nappez chaque œuf de crème fraîche en la répartissant autour du jaune, sans le couvrir entièrement.
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8
Assaisonnez légèrement de sel et de poivre sur la crème et les blancs.
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9
Placez le ramequin dans le plat, puis versez de l'eau très chaude jusqu'à mi-hauteur du ramequin.
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10
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes tandis que les jaunes restent coulants ; adaptez la durée à la taille des œufs et à votre four.
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11
Sortez le ramequin du bain-marie avec précaution et essuyez son extérieur si nécessaire. Ciselez finement le persil, parsemez-en les œufs et servez sans attendre avec du pain grillé.