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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer un plat profond pouvant contenir les ramequins pour le bain-marie, puis verser de l'eau bouillante dans une bouilloire.
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2
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou en les brossant rapidement. Les trancher en lamelles régulières, puis éplucher et hacher finement l'ail.
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3
Chauffer une poêle sans matière grasse, y jeter les lardons et les remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse, pris une coloration cuivrée et des bords croustillants. Les égoutter légèrement sur du papier absorbant.
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4
Dans la même poêle, faire mousser le beurre, puis ajouter les champignons et l'ail. Cuire à feu moyen-vif en remuant jusqu'à évaporation de l'eau et légère caramélisation, sans assécher. Saler et poivrer si nécessaire.
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5
Répartir les lardons au fond des ramequins, puis les recouvrir de champignons chauds. Laisser un petit puits central pour accueillir chaque œuf.
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6
Casser les œufs un par un dans un bol pour vérifier qu'ils sont intacts, puis les verser doucement dans les ramequins. Saler et poivrer légèrement le jaune et le blanc, en tenant compte des lardons fumés.
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7
Napper chaque œuf de crème fraîche en la versant en filet. Elle doit recouvrir légèrement le blanc sans submerger le jaune.
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8
Placer les ramequins dans le plat profond et verser l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Enfourner à 180°C et cuire 12 à 15 minutes : le jaune reste coulant à 12 minutes et devient plus pris à 15 minutes. Éviter d'ouvrir le four.
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9
À la sortie du four, laisser reposer une minute. Ciseler finement le persil, le parsemer sur les ramequins et servir immédiatement avec du pain grillé.