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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et préparer un plat profond pouvant contenir vos ramequins pour le bain-marie ; versez de l'eau bouillante dans une bouilloire pour qu'elle soit prête lorsque vous enfournerez.
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2
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou en les brossant rapidement pour retirer la terre, puis trancher des lamelles régulières pour une cuisson homogène ; éplucher et hacher finement la gousse d'ail afin qu'elle diffuse bien son arôme sans dominer le plat.
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3
Dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, jeter les lardons et les laisser rendre leur graisse en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une belle coloration cuivrée et d'une texture croustillante sur les bords ; égoutter légèrement sur du papier absorbant pour conserver juste ce qu'il faut de goût fumé.
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4
Dans la même poêle, ajouter le beurre et, quand il mousse, incorporer les champignons émincés et l'ail haché ; cuire à feu moyen-vif en remuant régulièrement pour favoriser l'évaporation de l'eau, obtenir une légère caramélisation des champignons et concentrer les saveurs sans les assécher, puis rectifier d'une pincée de sel et de poivre si nécessaire.
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5
Répartir harmonieusement les lardons dorés dans le fond de chaque ramequin puis recouvrir avec les champignons chauds en veillant à laisser un petit puits central pour accueillir l'œuf ; cette disposition permet aux textures de se répartir agréablement lors de la cuisson.
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6
Casser délicatement les œufs un par un dans un bol pour vérifier qu'ils sont intacts, puis les verser doucement dans les ramequins au-dessus du lit de champignons et lardons ; assaisonner avec une petite pincée de sel et de poivre sur le jaune et le blanc sans trop saler à cause des lardons.
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7
Napper chaque œuf d'environ 15 à 30 ml de crème fraîche épaisse selon votre goût pour ajouter de l'onctuosité ; la crème doit recouvrir légèrement le blanc sans submerger complètement le jaune, ce qui aidera à obtenir une texture soyeuse après cuisson.
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8
Placer les ramequins dans le plat profond, verser l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour un bain-marie constant, puis enfourner à 180°C ; cuire 12 à 15 minutes en surveillant la tenue du blanc et du jaune — 12 minutes pour un jaune coulant, 15 minutes pour un jaune plus pris — en évitant d'ouvrir trop souvent la porte du four.
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9
À la sortie du four, laisser reposer une minute puis ciseler finement le persil frais et parsemer sur chaque ramequin pour apporter une note végétale et fraîche ; servir immédiatement avec du pain grillé pour saucer et déguster les œufs cocotte encore chauds.