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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Positionnez la grille au milieu du four.
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2
Beurrez légèrement l’intérieur de chaque ramequin avec une partie du beurre, en couvrant bien les parois et le fond pour éviter que les œufs n’attachent.
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3
Coupez le Munster en dés d’environ 5 mm.
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4
Déposez la moitié des dés de Munster au fond de chaque ramequin, en une couche régulière.
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5
Cassez les œufs un à un dans un bol pour vérifier leur fraîcheur, puis versez-les délicatement dans les ramequins sans percer les jaunes. Placez-les côte à côte si l’espace le permet.
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6
Versez la crème fraîche en filet sur les blancs, en évitant de recouvrir entièrement les jaunes.
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7
Répartissez le reste des dés de Munster sur la crème et autour des blancs.
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8
Assaisonnez très légèrement avec le sel et le poivre, en tenant compte du fait que le Munster est déjà salé. Mélangez la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
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9
Déposez le reste du beurre sur la surface des œufs.
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10
Placez les ramequins dans un plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former un bain-marie.
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11
Enfournez et laissez cuire environ 12 minutes. Commencez à vérifier dès 10 minutes en secouant très doucement un ramequin : le blanc doit être pris, mais encore légèrement tremblotant autour du jaune.
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12
Prolongez la cuisson de 2–4 minutes si vous préférez un jaune plus pris, en surveillant le fromage pour qu’il fonde sans brûler.
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13
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution, égouttez rapidement l’eau résiduelle sur le bord du plat, puis laissez reposer 1 minute.
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14
Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur les œufs juste avant de servir.
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15
Servez immédiatement avec du pain de campagne croustillant ou des mouillettes.