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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) pour assurer une montée de température homogène ; positionnez la grille au milieu pour que les ramequins cuisent de manière régulière.
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2
Beurrez légèrement l’intérieur de chaque ramequin avec les 5 g de beurre en étalant bien, cela évitera que les bords collent et apportera un goût fondant en cuisson.
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3
Coupez le Munster en petits dés d’environ 5 mm pour qu’ils fondent rapidement et libèrent leurs arômes sans alourdir la préparation.
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4
Déposez la moitié des dés au fond du ramequin en une fine couche uniforme afin d’obtenir une base fromagère fondante qui parfumera délicatement les œufs.
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5
Cassez ensuite les œufs un à un dans un bol pour vérifier leur fraîcheur et versez-les délicatement au centre du ramequin, en prenant soin de ne pas percer les jaunes ; positionnez-les l’un à côté de l’autre si l’espace le permet.
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6
Versez les 30 ml de crème fraîche épaisse en filet sur les blancs en évitant de recouvrir entièrement les jaunes — la crème va enrichir la texture et ralentir la cuisson du jaune pour un résultat onctueux.
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7
Répartissez le reste des dés de Munster sur la surface de la crème et autour des blancs pour créer des poches de fromage qui fondront et doreront légèrement.
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8
Assaisonnez très légèrement avec une pincée de sel et une pincée de poivre, en gardant à l’esprit que le Munster est déjà salé — mélangez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire pour homogénéiser l’assaisonnement.
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9
Déposez une toute petite noisette de beurre sur le dessus pour favoriser un léger gratinage et ajouter une note brillante à la surface.
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10
Placez chaque ramequin dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former un bain-marie ; le bain-marie garantit une cuisson douce, évite que les bords ne sèchent et assure une texture soyeuse.
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11
Enfournez et laissez cuire environ 12 minutes pour obtenir des jaunes coulants — commencez à vérifier la cuisson à 10 minutes en secouant très doucement le ramequin : le blanc doit être pris mais encore légèrement tremblotant autour du jaune.
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12
Ajustez le temps (+2–4 minutes) si vous préférez un jaune plus pris, en surveillant pour que le fromage fonde sans brûler.
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13
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution, égouttez rapidement l’eau résiduelle sur le bord du plat et laissez reposer 1 minute pour que les jus se stabilisent.
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14
Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur les œufs pour apporter une fraîcheur herbacée qui contrebalance le caractère puissant du Munster.
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15
Servez immédiatement avec du pain de campagne croustillant ou des mouillettes pour profiter du contraste entre le jaune crémeux, le fromage fondu et la croûte du pain.