Entrée

Oeufs cocotte fondants au gruyère

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et préparer un plat suffisamment profond pour accueillir les ramequins et de l'eau chaude pour le bain-marie.
2

Beurrer l'intérieur du ramequin avec le beurre en étalant une fine pellicule jusqu'aux bords; cela facilitera le démoulage éventuel et apportera une légère saveur beurrée à la préparation.
3

Casser délicatement les œufs un par un dans un petit bol pour vérifier leur fraîcheur et éviter les coquilles, puis glisser les jaunes et les blancs dans le ramequin en les déposant sans les briser.
4

Verser la crème fraîche en nappant les blancs autour des jaunes de manière uniforme, de sorte qu'elle forme une couche onctueuse qui limitera le dessèchement lors de la cuisson.
5

Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre en les répartissant sur la crème et les blancs; éviter d'ajouter trop de sel directement sur les jaunes pour ne pas les raffermir.
6

Recouvrir le dessus avec le gruyère râpé en formant une couche régulière; le fromage fondra et gratinera, apportant une belle couleur dorée et une texture filante.
7

Placer le ramequin dans le plat prévu et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie; cette technique assure une cuisson douce et évite que les bords ne cuisent trop vite.
8

Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes : surveiller la prise des blancs qui doivent être fermes au toucher tout en conservant des jaunes encore légèrement tremblotants; adapter le temps selon la taille du ramequin et la consistance désirée.
9

Retirer le ramequin du bain-marie et laisser reposer une minute pour que la chaleur résiduelle finisse de lier la préparation; servir immédiatement afin de profiter du gruyère bien fondant et du jaune coulant.

💡 Astuce du chef

Le choix d’oeufs à température ambiante évite que le blanc se rétracte et favorise une cuisson uniforme. Un ramequin bien essuyé mais juste beurré empêche l’œuf d’accrocher sans diluer la crème. La quantité de crème doit couvrir légèrement le blanc sans noyer le jaune pour conserver un cœur coulant et une texture onctueuse. Le gruyère râpé posé froid sur le dessus fond plus régulièrement qu’un fromage déjà fondu et protège légèrement le jaune de la chaleur directe. L’eau du bain‑marie doit être chaude et versée avec précaution pour éviter les éclaboussures dans le ramequin et pour stabiliser la température de cuisson. Adapter le temps de cuisson selon la taille des ramequins et la puissance du four en surveillant visuellement les blancs plutôt qu’en suivant aveuglément la minuterie. Un sel fin plutôt qu’un sel gros répartit l’assaisonnement sans concentrer la salinité près du jaune. Poivrer juste avant de cuire préserve les arômes et évite l’amertume. Laisser reposer une minute hors du four stabilise la texture et facilite la prise du blanc sans surcuire le jaune. Utiliser du gruyère de qualité râpé maison améliore le goût et la fonte sans ajout d’amidon.

Nutrition (pour 100g)

245

kcal

13g

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres