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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Positionner la grille au milieu. Préparer un plat suffisamment profond pour accueillir les ramequins et de l'eau chaude pour le bain-marie.
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2
Beurrer l'intérieur du ramequin avec le beurre, en étalant une fine pellicule jusqu'aux bords.
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3
Casser délicatement les œufs un par un dans un petit bol, vérifier leur fraîcheur et retirer les éventuelles coquilles. Glisser ensuite les jaunes et les blancs dans le ramequin sans les briser.
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4
Verser la crème fraîche autour des jaunes, en nappant les blancs sans les recouvrir complètement.
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5
Assaisonner avec le sel et le poivre, en les répartissant sur la crème et les blancs plutôt que directement sur les jaunes.
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6
Recouvrir le dessus avec le gruyère râpé, en formant une couche régulière.
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7
Placer le ramequin dans le plat. Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins, avec précaution pour éviter les éclaboussures dans le ramequin.
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8
Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes au toucher et les jaunes encore légèrement tremblotants. Adapter le temps selon la taille du ramequin et la consistance souhaitée.
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9
Retirer le ramequin du bain-marie et laisser reposer une minute. Servir immédiatement, lorsque le gruyère est encore fondant et le jaune coulant.