Oeufs cocotte crémeux au foie gras fondu

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène ; pendant ce temps, préparez tous les éléments afin d’enchaîner sans attendre et évitez de laisser refroidir le ramequin lorsque vous y versez les œufs.
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   Beurrez très légèrement le fond et les parois d’un ramequin à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant pour faciliter le démoulage et apporter une subtile note noisette à la cuisson.
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   Cassez délicatement les œufs un par un dans un petit bol pour contrôler qu’ils sont intacts, puis versez-les doucement dans le ramequin en évitant de percer les jaunes afin de conserver leur texture crémeuse.
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   Versez uniformément la crème fraîche épaisse autour et légèrement sur les blancs — évitez de couvrir totalement les jaunes — pour apporter onctuosité et richesse sans alourdir le plat.
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   Coupez le foie gras en petits morceaux ou en tranches et disposez-les délicatement sur la crème : ils vont fondre légèrement à la cuisson et infuser les œufs de leur parfum distinctif.
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   Assaisonnez avec une pincée de sel et une touche de poivre fraîchement moulu en gardant en tête que le foie gras est déjà savoureux ; ajustez sobrement pour ne pas masquer sa finesse.
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   Placez le ramequin dans un plat plus grand, versez de l’eau très chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour réaliser un bain-marie stable qui favorisera une cuisson douce et régulière sans choc thermique.
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   Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la prise des blancs qui doivent être fermes au toucher tandis que les jaunes restent légèrement tremblotants pour obtenir une texture veloutée à la dégustation.
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   Sortez le ramequin du four, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se lient et que la température baisse légèrement, puis servez immédiatement pour préserver le contraste entre le jaune coulant et le foie gras fondant.