-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Pendant la montée en température, préparer tous les éléments à portée de main.
-
2
Beurrer l'intérieur d'un ramequin avec le beurre, en l'étalant avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une fine couche. Vérifier que le fond et les parois sont couverts.
-
3
Casser délicatement les œufs un à un dans un bol pour vérifier leur état, puis les verser doucement dans le ramequin sans rompre les jaunes.
-
4
Verser la crème fraîche épaisse autour des blancs et légèrement dessus, sans recouvrir les jaunes ni les noyer.
-
5
Râper le Cantal à gros trous, puis répartir le fromage sur les œufs en une couche homogène.
-
6
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, en salant modérément car le Cantal est déjà salé.
-
7
Ciseler finement la ciboulette et en parsemer une partie sur le fromage. Réserver le reste pour la finition après cuisson.
-
8
Placer le ramequin dans un plat plus large. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du ramequin, sans éclabousser la préparation.
-
9
Enfourner le plat et cuire 12 à 15 minutes. Secouer légèrement le ramequin : les blancs doivent être fermes, tandis que les jaunes restent tremblotants et coulants sous le fromage fondu.
-
10
Retirer prudemment le ramequin du bain-marie et égoutter l'eau résiduelle si nécessaire. Ajouter la ciboulette réservée, laisser reposer 1 minute, puis servir immédiatement avec des tranches de pain grillé.