Entrée

Oeufs cocotte onctueux aux crevettes et tomates

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparez également un grand plat à gratin qui servira de bain-marie.
2

Lavez la tomate, retirez éventuellement le cœur si trop juteux, puis taillez-la en petits dés réguliers pour qu'ils confèrent une texture fondante et un rendu esthétique dans le ramequin.
3

Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis hachez-la très finement pour qu'elle se diffuse sans dominer les autres arômes.
4

Beurrez généreusement le fond et les parois d’un ramequin individuel avec le beurre ramolli pour éviter que les ingrédients n'attachent et pour apporter une note beurrée en cuisson.
5

Déposez les dés de tomate au fond du ramequin en les répartissant uniformément, parsemez par-dessus l'ail haché puis disposez les crevettes décortiquées en une seule couche afin qu'elles chauffent et restent fermes sans trop se dessécher.
6

Cassez délicatement les œufs un par un dans un petit bol pour contrôler l'intégrité des jaunes, puis versez-les sur les tomates et les crevettes en veillant à ne pas les percer et à laisser un peu d'espace autour des bords.
7

Versez la crème fraîche épaisse en filet sur les œufs, en évitant de recouvrir totalement les jaunes afin de préserver leur coulant ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre réparties uniformément.
8

Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la préparation : il apportera une touche herbacée et de la couleur sans masquer les saveurs marines.
9

Placez le ramequin dans le plat à gratin, versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour réaliser une cuisson douce au bain-marie qui assure des blancs fermes et des jaunes onctueux.
10

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 15 minutes : surveillez la prise des blancs en secouant légèrement le ramequin ; les blancs doivent être coagules et les jaunes encore légèrement tremblotants.
11

Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la cuisson se stabilise, puis servez immédiatement avec du pain grillé frotté à l'ail ou une salade verte pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de four améliore la régularité de la cuisson et évite des blancs caoutchouteux ou des jaunes trop figés. Choisir des ramequins de même taille garantit une cuisson homogène et empêche qu’un œuf soit prêt avant les autres. Déposer d’abord les ingrédients froids permet d’estimer l’énergie nécessaire et d’ajuster légèrement le temps de cuisson si les éléments sortent du réfrigérateur. Égoutter légèrement les tomates réduit l’excès d’eau qui ferait détremper la préparation et rend la crème plus onctueuse. Saler avec parcimonie avant la cuisson évite de concentrer trop le sel sur les crevettes et permet d’ajouter une pointe en fin de cuisson si nécessaire. Beurrer le ramequin en fine couche empêche l’adhérence sans masquer les saveurs contrairement à un excès de matière grasse. Installer un bain-marie avec de l’eau chaude déjà versée stabilise la cuisson et limite les à-coups de température autour des oeufs. Surveiller la cuisson à partir de 12 minutes et tester en secouant légèrement le ramequin repère le moment où les blancs sont pris mais le jaune reste coulant. Ciseler le persil juste avant de servir préserve son parfum et évite l’amertume. Enfin laisser reposer une minute hors du four permet au jaune de se remettre et facilite le service sans refroidir la texture.

Nutrition (pour 100g)

128

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres