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1
Remplissez une casserole d'eau froide jusqu'à couvrir largement les œufs, puis portez lentement à frémissement sur feu moyen. Arrêtez-vous lorsque de petits frémissements apparaissent, sans laisser l'eau bouillir franchement.
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2
Lorsque l'eau atteint une ébullition très douce, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. À l'aide d'une cuillère trouée, plongez les œufs un à un en les déposant doucement au fond de la casserole.
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3
Démarrez immédiatement le chronomètre et laissez cuire exactement 4 minutes. Le blanc doit être pris mais souple, tandis que le jaune reste liquide et soyeux.
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4
Pendant la cuisson, beurrez le fond de chaque coquetier avec le beurre en l'étalant au dos d'une cuillère. Préparez aussi une petite assiette avec le sel et le poivre fraîchement moulu.
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5
Au terme des 4 minutes, sortez aussitôt les œufs avec une écumoire et plongez-les dans un bain d'eau très froide pendant 20 à 30 secondes. Essuyez délicatement la base des coquilles avec un torchon propre.
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6
Placez chaque œuf, base vers le bas, dans son coquetier beurré. Tapotez le sommet avec le dos d'une petite cuillère, puis retirez le chapeau en décollant soigneusement la coquille jusqu'à exposer le jaune sans le renverser.
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7
Assaisonnez directement la surface de l'œuf avec le sel et le poivre fraîchement moulu, juste avant de servir. Répartissez-les sans excès pour préserver la délicatesse du jaune coulant.
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8
Servez immédiatement et dégustez l'œuf encore chaud. Accompagnez-le de mouillettes de pain beurré pour tremper dans le jaune, puis consommez-le dans les minutes qui suivent.