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1
Remplissez une casserole d'eau froide jusqu'à couvrir largement les œufs, puis portez lentement à frémissement sur feu moyen pour éviter les chocs thermiques qui fendent les coquilles ; une montée en température progressive garantit une cuisson uniforme du blanc et du jaune.
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2
Lorsque l'eau atteint une ébullition très douce (petits bouillonnements à la surface), réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement qui préservera la texture du blanc. À l'aide d'une cuillère trouée, plongez un œuf à la fois en le déposant doucement au fond afin d'éviter les fissures et d'aligner la taille des œufs pour une cuisson homogène.
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3
Démarrez immédiatement un chronomètre et laissez cuire exactement 4 minutes pour obtenir un blanc pris mais souple et un jaune encore liquide et soyeux ; évitez toute variation de temps de cuisson qui transformerait la texture du jaune.
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4
Pendant la cuisson, beurrez le fond de chaque coquetier avec la noisette de beurre : utilisez le dos d'une cuillère pour étaler une fine pellicule qui fondra au contact de l'œuf chaud et apportera onctuosité et arôme. Préparez également une petite assiette avec sel et poivre fraîchement moulu à portée de main.
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5
Au terme des 4 minutes, sortez aussitôt les œufs avec une écumoire et plongez-les dans un bain d'eau très froide pendant 20 à 30 secondes pour stopper la cuisson et faciliter la manipulation, puis essuyez délicatement la base des coquilles avec un torchon propre.
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6
Placez chaque œuf, base vers le bas, dans son coquetier beurré. Tapotez le sommet avec le dos d'une petite cuillère pour fissurer la coquille, puis retirez soigneusement le chapeau en décollant des morceaux de coquille jusqu'à exposer le jaune sans en renverser.
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7
Assaisonnez directement l'œuf à la surface : une pincée de sel répartie uniformément et une touche de poivre juste moulue rehaussent les saveurs sans masquer la délicatesse du jaune coulant. Évitez d'en mettre trop pour ne pas alourdir la dégustation.
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8
Servez immédiatement : déguster l'œuf encore chaud pour apprécier le contraste entre le blanc moelleux et le jaune crémeux. Accompagnez de mouillettes de pain beurré pour tremper et récupérer le jaune, en veillant à consommer dans les minutes qui suivent pour profiter de la texture optimale.