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1
Rincez le poivron rouge sous l'eau froide, épépinez-le et taillez-le en dés réguliers de 5 mm. Séchez-les légèrement sur du papier absorbant pour limiter les éclaboussures d'huile.
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2
Lavez la tomate, retirez le pédoncule et coupez-la en deux. Évidez légèrement le cœur si vous souhaitez une préparation moins aqueuse, puis taillez la chair en petits morceaux comparables aux dés de poivron.
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3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Chauffez-la 30 secondes environ : elle doit commencer à luire sans fumer.
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4
Ajoutez les dés de poivron en une couche uniforme et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être tendres, avec les bords légèrement caramélisés.
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5
Incorporez les morceaux de tomate et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant délicatement. La tomate doit rendre un peu de jus sans se défaire complètement.
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6
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et le poivre, puis battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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7
Réduisez le feu à doux et versez les œufs sur les légumes chauds. Laissez-les prendre quelques secondes, puis remuez lentement en raclant le fond. Retirez ponctuellement la poêle du feu si nécessaire : les œufs doivent former des grains crémeux et rester moelleux.
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8
Hachez finement le persil frais, saupoudrez-le sur les œufs juste avant de servir, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement.