Brouillade onctueuse poivron-tomate

Préparation

1. 1
   Commencez par rincer le poivron rouge sous l'eau froide, puis épépinez-le et taillez-le en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement sur du papier absorbant pour éviter les éclaboussures d'huile.
2. 2
   Lavez la tomate, retirez le pédoncule, coupez-la en deux et, si vous préférez une texture moins aqueuse, évidez légèrement le cœur avant de la tailler en petits morceaux comparables aux dés de poivron afin qu'ils cuisent de façon synchronisée.
3. 3
   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive ; laissez-la chauffer une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'elle commence à luire sans fumer, cela permettra de libérer ses arômes.
4. 4
   Ajoutez les dés de poivron dans la poêle en une couche uniforme et laissez-les revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule : vous devez obtenir des morceaux tendres et légèrement caramélisés sur les bords, ce qui concentrera leur goût sucré.
5. 5
   Incorporez les morceaux de tomate aux poivrons et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant délicatement pour que les tomates rendent juste un peu de jus et se mêlent aux poivrons sans se défaire complètement, afin de préserver une texture agréable.
6. 6
   Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la pincée de sel et de poivre puis battez-les vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; cela contribuera à donner des œufs brouillés plus onctueux.
7. 7
   Réduisez le feu à doux et versez les œufs battus sur les légumes chauds ; laissez-les prendre quelques secondes puis remuez lentement et régulièrement avec une spatule en raclant bien le fond pour former des curds crémeux, en retirant la poêle du feu ponctuellement si nécessaire pour contrôler la cuisson et obtenir une texture moelleuse.
8. 8
   Hachez finement le persil frais au couteau, saupoudrez-le sur les œufs juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche, puis ajustez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement pour profiter de la texture et des arômes.