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1
Casser les œufs dans un grand bol, les fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Réserver le mélange.
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2
Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux et y faire fondre le beurre. Lorsqu’il mousse sans brunir, incliner la poêle pour répartir la matière grasse.
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3
Verser les œufs dans la poêle chaude. Dès qu’ils commencent à prendre sur les bords, racler lentement le fond avec une spatule en bois ou en silicone, en ramenant les bords vers le centre. Répéter jusqu’à former des nappes crémeuses.
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4
Lorsque les œufs sont encore légèrement coulants mais forment déjà de gros morceaux moelleux, ajouter la ratatouille préalablement chaude, en petites cuillerées. L’incorporer doucement en soulevant les œufs, sans mélanger vigoureusement.
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5
Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 à 2 minutes. Retirer la poêle du feu lorsque les œufs restent onctueux et que la ratatouille est chaude, juste avant la cuisson finale ; la chaleur résiduelle l’achèvera.
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6
Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Remuer délicatement pour les répartir sans écraser les morceaux d’œufs.
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7
Dresser immédiatement les œufs brouillés à la ratatouille dans des assiettes chaudes. Parsemer de ciboulette fraîche finement ciselée et servir sans attendre.