Brunch & Petit déjeuner

Oeufs brouillés crémeux coco et gingembre

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un bol, casser les œufs puis ajouter le lait de coco, la sauce soja, le gingembre frais râpé, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, ce qui aidera à obtenir une texture crémeuse à la cuisson.
2

Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen puis verser l'huile de sésame et laisser chauffer doucement pour libérer son parfum sans la brûler; la poêle doit être chaude mais non fumante.
3

Verser le mélange d'œufs dans la poêle, attendre quelques secondes que les bords commencent juste à prendre, puis, à l'aide d'une spatule, procéder par gestes lents et réguliers en ramenant les bords vers le centre pour former des nappes soyeuses; éviter une agitation trop vive pour préserver des parties encore moelleuses.
4

Quand les œufs sont presque cuits mais encore brillants et légèrement coulants, incorporer la ciboule finement ciselée, mélanger délicatement pour répartir les aromates et arrêter la cuisson hors du feu afin que la chaleur résiduelle termine la prise sans dessécher.
5

Transférer immédiatement les œufs brouillés dans des assiettes chaudes pour conserver leur onctuosité et servir sans attendre, par exemple sur un lit de riz jasmin ou accompagnés d'une salade asiatique croquante pour jouer sur les contrastes de textures et de saveurs.

💡 Astuce du chef

Légèreté et texture tiennent souvent à la température et au rythme de cuisson, cuire sur feu moyen-doux permet d’obtenir des œufs crémeux sans les dessécher. Une poêle bien chaude mais non brûlante évite que les œufs n’attachent dès le contact, utiliser une antiadhésive propre et une goutte d’huile evenly répartie suffit. Battre les œufs juste assez pour homogénéiser le jaune et le blanc donne une texture onctueuse et éviter les battements exagérés préserve la finesse. Le lait de coco apporte richesse et nécessite de lier progressivement au contact de la poêle pour empêcher une séparation grasse, donc verser le mélange à chaleur modérée et remuer doucement. Ajouter la sauce soja par petites touches permet de contrôler le salage sans masquer les autres arômes. Le gingembre râpé développe son arôme à chaud mais perd de la fraîcheur si trop cuit, l’incorporer en début de cuisson en petite quantité et goûter pour ajuster. La ciboule doit rester croquante et parfumée et se mêle mieux en toute fin hors du feu pour garder couleur et texture. Enfin laisser reposer 30 secondes hors du feu avant de servir stabilise la cuisson et concentre les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

164

kcal

10g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres