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1
Dans un bol, cassez les œufs. Ajoutez le lait de coco, la sauce soja, le gingembre frais râpé, le sel et le poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Versez l'huile de sésame et laissez-la chauffer doucement : la poêle doit être chaude, mais l'huile ne doit pas fumer.
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3
Versez le mélange d'œufs dans la poêle et attendez quelques secondes, jusqu'à ce que les bords commencent juste à prendre. Avec une spatule, ramenez lentement et régulièrement les bords vers le centre pour former des nappes, sans agiter vivement.
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4
Quand les œufs sont presque cuits, encore brillants et légèrement coulants, incorporez la ciboule finement ciselée. Mélangez délicatement, puis arrêtez la cuisson hors du feu. Laissez reposer 30 secondes : la chaleur résiduelle terminera la prise sans dessécher les œufs.
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5
Transférez immédiatement les œufs brouillés dans des assiettes chaudes et servez sans attendre. Vous pouvez les présenter sur un lit de riz jasmin ou avec une salade asiatique croquante.