Œufs brouillés et perles iodées

Préparation

1. 1
   Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez délicatement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement doré, sans mousse.
2. 2
   Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu très doux. Déposez-y le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir.
3. 3
   Versez les œufs battus dans la poêle chaude. Dès qu’ils commencent à prendre sur les bords, raclez lentement et continûment du bord vers le centre avec une spatule en silicone, jusqu’à former de gros rubans tendres.
4. 4
   Quand les œufs commencent à coaguler mais restent brillants et légèrement coulants, incorporez la crème fraîche en filet. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elle soit fondue dans les œufs et que la texture devienne veloutée.
5. 5
   Retirez la poêle du feu avant que les œufs ne soient totalement fermes. Travaillez rapidement : la chaleur résiduelle finira la cuisson, sans dessécher les œufs.
6. 6
   Transférez immédiatement les œufs brouillés dans une assiette préchauffée. Répartissez les œufs de lump noirs en petits tas réguliers sur la surface.
7. 7
   Servez sans attendre. Accompagnez éventuellement de pain grillé ou de salade verte piquante, et proposez à chaque convive de mélanger les œufs de lump à chaque bouchée.