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1
Cassez les œufs dans un grand bol. Battez-les à la fourchette ou au fouet pendant 20–30 secondes, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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2
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu très doux, sans le laisser colorer. Il doit être liquide et rester jaune pâle.
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3
Versez les œufs dans la poêle et laissez-les commencer à prendre quelques secondes sans toucher. Remuez ensuite doucement avec une spatule en silicone, en ramenant les bords vers le centre pour former de larges nappes.
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4
Lorsque les œufs commencent à coaguler mais restent brillants et légèrement coulants, baissez davantage le feu. Incorporez la crème fraîche en filet, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture veloutée.
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5
Retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont presque pris : ils doivent rester moelleux et légèrement humides. La chaleur résiduelle finira la cuisson ; piquez une spatule dans une portion pour vérifier leur consistance.
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6
Transférez immédiatement les œufs dans une assiette chaude pour interrompre la cuisson. Servez sans attendre avec du pain grillé croustillant ou une salade verte légèrement assaisonnée, et ajoutez éventuellement un tour de moulin de poivre.